結論から言うと、生サーモン（寿司）は冷蔵で2日以内、冷凍で3週間以内に食べ切るのが安全です。正しい保存方法と腐敗サインを把握すれば、鮮度と栄養を最大限に保てます。
生サーモンの基本情報
生サーモンは鮭の生肉を薄切りにし、酢飯と合わせた寿司の代表的な具材です。鮮度が命の食材で、温度管理が特に重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封の状態で冷蔵保存した場合、製造日から約2日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。開封後はできるだけ早く、2日以内に食べ切ることを推奨します。
保存方法の詳細
常温
生サーモンは常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵または冷凍で管理してください。
冷蔵保存（1〜3日）
- 購入後すぐにチルド室（0〜4℃）へ移す。
- 表面の水分は清潔なキッチンペーパーで軽く拭き取り、余分な水分を防ぐ。
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロックに入れ、空気をできるだけ抜く。
- できれば薄く塩を振り、臭みや余分な水分を抑える。
冷凍保存（2〜4週間）
- 使用目的に合わせて一口大にカットし、できるだけ早く冷凍庫へ。
- ラップで個別に包み、さらにフリーザーバッグに入れて二重に密封。
- 急速冷凍機能がある場合は「急速冷凍」モードを使用し、結晶化を最小限に。
- 解凍は冷蔵室で6〜12時間かけて行い、再冷凍は避ける。
保存容器・包装のおすすめ
食品保存に適した容器は、BPAフリーのプラスチック容器、真空パック、またはジップロックです。密閉度が高いほど酸化と乾燥を防げます。
季節別の注意点
- 夏季（30℃以上）：輸送・販売時の温度管理が甘くなるため、購入後は必ず冷蔵庫に入れ、2日以内に使用。
- 冬季（0℃付近）：冷蔵庫内が過度に低温になると食感が硬くなることがあるので、温度設定は3〜5℃がベスト。
まとめ
生サーモンは鮮度が命の食材です。冷蔵で2日以内、冷凍で3週間以内に食べ切ることを基本とし、密閉容器と適切な温度管理で酸化や細菌増殖を防ぎましょう。正しい保存で、栄養価と風味を最大限に楽しめます。
