結論から言うと、生サーモン（寿司）は冷蔵で2日以内、冷凍で3週間以内に食べ切るのが安全です。正しい保存方法と腐敗サインを把握すれば、鮮度と栄養を最大限に保てます。

生サーモンの基本情報

生サーモンは鮭の生肉を薄切りにし、酢飯と合わせた寿司の代表的な具材です。100gあたり約68kcalで、タンパク質19g、オメガ3系脂肪酸EPA・DHAが豊富です。鮮度が命の食材で、温度管理が特に重要です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封の状態で冷蔵保存した場合、製造日から約2日が目安です。
  • 消費期限：安全に食べられる最終日。開封後はできるだけ早く、2日以内に食べ切ることを推奨します。

保存方法の詳細

常温

生サーモンは常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵または冷凍で管理してください。

冷蔵保存（1〜3日）

  1. 購入後すぐにチルド室（0〜4℃）へ移す。
  2. 表面の水分は清潔なキッチンペーパーで軽く拭き取り、余分な水分を防ぐ。
  3. 密閉できるプラスチック容器またはジップロックに入れ、空気をできるだけ抜く。
  4. できれば薄く塩を振り、臭みや余分な水分を抑える。

冷凍保存（2〜4週間）

  1. 使用目的に合わせて一口大にカットし、できるだけ早く冷凍庫へ。
  2. ラップで個別に包み、さらにフリーザーバッグに入れて二重に密封。
  3. 急速冷凍機能がある場合は「急速冷凍」モードを使用し、結晶化を最小限に。
  4. 解凍は冷蔵室で6〜12時間かけて行い、再冷凍は避ける。

保存容器・包装のおすすめ

食品保存に適した容器は、BPAフリーのプラスチック容器、真空パック、またはジップロックです。密閉度が高いほど酸化と乾燥を防げます。

季節別の注意点

  • 夏季（30℃以上）：輸送・販売時の温度管理が甘くなるため、購入後は必ず冷蔵庫に入れ、2日以内に使用。
  • 冬季（0℃付近）：冷蔵庫内が過度に低温になると食感が硬くなることがあるので、温度設定は3〜5℃がベスト。

まとめ

生サーモンは鮮度が命の食材です。冷蔵で2日以内、冷凍で3週間以内に食べ切ることを基本とし、密閉容器と適切な温度管理で酸化や細菌増殖を防ぎましょう。正しい保存で、栄養価と風味を最大限に楽しめます。