サメガレイは鮮度が命の魚です。冷蔵での保存は1〜2日、冷凍での保存は1〜2か月が目安です。ここでは、賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法、腐敗の見分け方までを管理栄養士がわかりやすくまとめました。
サメガレイの基本情報
サメガレイは底生性の扁平魚で、身は淡白で柔らかく、刺身や煮付け、揚げ物に利用されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、ミネラル（カルシウム・リン）が豊富です。日本各地で漁獲され、季節や漁獲場所により脂の乗り具合が変わりますが、一般的に新鮮なものほど甘みが強くなります。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間です。未開封の加工品（例：真空パック）であれば、製造日から約7日程度が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。生のサメガレイは、冷蔵保存の場合は購入後2日以内、開封後は1〜2日以内に消費することが推奨されます。
保存方法の詳細
- 常温：2時間以上放置しないでください。特に夏場は細菌増殖が早く、食中毒リスクが高まります。
- 冷蔵（0〜5℃）：購入後できるだけ早く包装を密閉し、氷や冷却パックと一緒に保存すると1〜2日持ちます。鮮度を保つためは、表面の水分を軽く拭き取ってからラップで包むと効果的です。
- 冷凍（-18℃以下）：真空パックまたはジップロックに入れ、空気をしっかり抜いて保存します。1〜2か月以内に使用すれば、食感・風味の低下を最小限に抑えられます。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行うか、流水で急速解凍してください。
保存容器や包装のおすすめ
・真空包装は酸素を除去し、酸化による変色や臭いを防ぎます。
・ジップロックは手軽ですが、使用前にできるだけ空気を抜くことが重要です。
・ラップで包む場合は、魚の表面に直接触れないように、クッキングペーパーで軽く包んでからラップを巻くと水分が過剰に残らず、カビの発生リスクを減らせます。
季節別の注意点
サメガレイは夏季に脂が乗りやすく、味が濃厚になりますが、同時に腐敗が進みやすくなります。夏は特に冷蔵・冷凍の温度管理を徹底し、購入後はできるだけ早く調理することが推奨されます。冬季は脂が少なくなるため、加熱調理でしっかり火を通すと食感が良くなります。
まとめ
サメガレイは鮮度が重要な魚類です。冷蔵保存で1〜2日、冷凍保存で1〜2か月を目安にし、密閉容器で空気を遮断することが長持ちのコツです。腐敗サインに注意し、適切な温度管理で安全に美味しくいただきましょう。
