サバフグは鮮度が命の魚介品種です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを守れば、栄養価と風味を長く楽しめます。

サバフグの基本情報

サバフグは日本の沿岸で漁獲される魚で、白身で柔らかく、脂の乗り具合が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、Dが豊富に含まれます。鮮度が落ちやすいため、購入後はできるだけ早く適切に保存することが重要です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

魚介類は「賞味期限」よりも「消費期限」が表示されることが多く、開封後はできるだけ早く食べ切ることが推奨されます。サバフグの場合、未開封の状態で冷蔵保存した場合は「消費期限」目安が1〜3日、冷凍保存なら2〜4週間です。

保存方法の詳細

常温

常温での保存は推奨されません。温度が上がると細菌増殖が速くなり、食中毒リスクが高まります。

冷蔵（チルド室）

5〜7℃のチルド室で保存し、1〜3日以内に使用してください。内臓を除去し、軽く塩を振って臭みを抑えると鮮度が保ちやすくなります。

冷凍

下処理（内臓除去・塩振り）後、ジップロックや真空パックに入れ、-20℃以下で2〜4週間保存できます。アニサキス対策として、-20℃以下で24時間以上冷凍することが安全です。

保存容器や包装のおすすめ

  • ジップロックや真空パックで空気を抜く。
  • 保存用の氷水に入れたバットに乗せ、表面の水分を拭き取る。
  • 冷凍時は平らに広げてから袋に入れ、厚みが均一になるようにする。

季節別の注意点

サバフグは夏場に水温が上がりやすく、鮮度が落ちやすいです。特に暑い時期は購入後すぐに冷蔵・冷凍し、長時間常温に放置しないようにしましょう。逆に冬場は水温が低く、保存期間が若干延長されることがありますが、基本的な保存期間は変わりません。

まとめ

サバフグは鮮度管理が鍵です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に、内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底すれば、栄養と美味しさを長く楽しめます。アニサキス対策として-20℃以下で24時間以上の冷凍、または十分な加熱調理を忘れずに。