真サバは新鮮さが命の魚です。結論から言うと、冷蔵保存で1〜3日、冷凍保存で2〜4週間が目安です。正しい保存方法とアニサキス対策を守れば、栄養と風味を長く楽しめます。

真サバの基本情報

真サバはスズキ目サバ科に属し、脂がのった赤身が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、EPA・DHAといったオメガ3系脂肪酸を豊富に含みます。ビタミンDやビタミンB12、ミネラル（カルシウム・マグネシウム）も含有し、健康維持に役立ちます。

賞味期限と消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる目安。未開封の真サバは冷蔵で約1〜3日、冷凍で約2〜4週間が一般的です。
  • 消費期限：安全に食べられる期限。開封後はできるだけ早く、冷蔵で1〜2日以内に調理・消費することを推奨します。

保存方法の詳細

常温保存

真サバは常温保存を推奨しません。30分以上室温に置くと細菌増殖が進みやすく、品質が急速に低下します。

冷蔵保存（0〜5℃）

  • チルド室での保存が最適。1〜3日以内に使用する。
  • 内臓を取り除き、軽く塩をふって臭みを抑える。
  • 密閉できる容器またはラップで包み、乾燥と他の食材への匂い移りを防止。

冷凍保存（-20℃以下）

  • 下処理（内臓除去・洗浄・塩振り）後、フリーザーバッグに空気を抜いて入れる。
  • 2〜4週間を目安に使用し、長期間保存したい場合は-30℃以下で保存するとさらに品質が保たれます。
  • アニサキス対策として、-20℃以下で24時間以上冷凍するか、必ず加熱（中心部が75℃以上）してから食べる。

保存容器・包装のおすすめ

真サバは水分が多いため、以下の包装が効果的です。

  • 真空パック：酸化と乾燥を防ぎ、冷凍保存でも風味が保ちやすい。
  • ジップロックタイプのフリーザーバッグ：空気をしっかり抜くことで凍結焼けを防止。
  • 密閉容器＋ラップ二重包装：冷蔵保存時の臭い移り防止に有効。

季節別の注意点

真サバは秋から冬にかけて漁獲量が増え、脂が乗りやすくなります。この時期は特に鮮度が落ちやすいため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍することが重要です。夏場は保存温度が上がりやすいので、クーラーボックスや氷嚢を併用すると安心です。

まとめ

真サバは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安です。内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底し、-20℃以下での冷凍や十分な加熱でアニサキス対策を行えば、栄養と風味を安全に楽しめます。