穴子握りは、鮮度が命の寿司ネタです。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを守れば、食べ頃の美味しさを長く楽しめます。
穴子握りの基本情報
穴子は淡水・海水どちらでも育つウナギ科の魚で、甘みのある身と独特の香りが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、ミネラル（カルシウム・リン）も含まれます。寿司酢や甘辛いタレで調理されることが多く、保存時はタレの影響で酸化しやすい点に注意が必要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
「賞味期限」は品質が保たれる目安で、風味や食感が最良の状態である期間です。穴子握りの場合、製造日から冷蔵で3日以内が一般的な賞味期限となります。
「消費期限」は安全性に関わる期限で、開封後はできるだけ早く食べ切ることが推奨されます。開封後は3日以内に食べきるのが安全です。
保存方法の詳細
- 常温：要冷蔵の食品のため、常温保存は非推奨です。室温で放置すると細菌増殖が早くなり、1時間以上で品質が低下します。
- 冷蔵：チルド室（0〜5℃）で保存し、できるだけ早く食べるのがベストです。保存期間は1〜3日。保存容器は密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり包んでください。
- 冷凍：下処理（内臓除去・軽く塩を振る）をした後、ジップロックや真空パックに入れ、-18℃以下で保存します。目安は2〜4週間。解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、再冷凍は避けてください。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器やジップロック
・真空包装機があれば、酸素を除去して保存期間を延長
・ラップで包む際は、空気が入らないようにしっかりと密着させる
季節別の注意点
夏場は特に温度管理が重要です。冷蔵庫の温度が上がりやすいため、チルド室の温度チェックを頻繁に行い、必要に応じて早めに消費してください。冬場は冷蔵庫内が低温になるため、凍結しないように温度設定を5℃前後に保つと良いでしょう。
まとめ
穴子握りは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存可能です。内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底し、腐敗サインに注意すれば、いつでも美味しい状態で楽しめます。安全に美味しく食べるために、上記の保存ポイントをぜひ活用してください。
