牡丹海老握りは、鮮やかな赤身と甘みが特徴の高級寿司ネタです。傷みやすいため、正しい保存が鮮度と風味を保つ鍵となります。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、最適な保存方法を管理栄養士がわかりやすく解説します。
牡丹海老握りの基本情報
牡丹海老（学名：Panulirus japonicus）の身を酢飯に乗せた握り寿司です。甲殻類に属し、100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、亜鉛などのミネラルが豊富です。新鮮なものは甘みと弾力があり、食感が楽しめます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は、品質が保たれる最長期間です。開封前の牡丹海老握りは、製造日から2日以内が目安です。
・消費期限は、安全に食べられる期限で、開封後は1日以内に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
● 常温
・常温保存は非推奨です。30℃を超える環境では30分以内に細菌が増殖し始めます。
● 冷蔵（0〜5℃）
・冷蔵保存は最も安全です。密閉容器またはラップで包み、できるだけ早く冷蔵庫へ入れましょう。保存期間は1〜2日です。
● 冷凍（-18℃以下）
・殻付きでもむき身でも、できるだけ早く冷凍すれば風味が保たれます。保存期間は2〜3週間が目安です。冷凍する際は、1枚ずつラップで個別に包むと解凍時の水分流出を防げます。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロック袋
- ラップでしっかり包み、空気に触れさせない
- 冷凍時は耐冷ジッパーバッグに入れ、空気抜きを徹底
- 解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再冷凍は避ける
季節別の注意点
牡丹海老は主に夏から秋にかけて漁獲量が増えるため、季節によって鮮度に差が出やすいです。特に夏場は高温になるため、購入後は即座に冷蔵・冷凍し、長時間の室温放置は避けましょう。
まとめ
牡丹海老握りは高級感あふれる寿司ネタですが、傷みやすいため冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に保存し、開封後はなるべく早く食べ切ることが大切です。適切な包装と温度管理で、甘みと食感を長く楽しめます。
