赤身握りは、鮮度が命の寿司ネタです。冷蔵での目安は1〜2日、冷凍保存で約1か月と、保存環境により賞味期限が大きく変わります。ここでは、正しい保存方法と腐敗を見分けるポイントを具体的に紹介します。
赤身握りの基本情報
赤身握りは、主にマグロの赤身（トロと比べて脂肪が少ない部分）を使用した握り寿司です。ビタミンB12やDHA・EPAといった健康に嬉しい栄養素も含まれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限（未開封・販売用）：冷蔵で約2日、冷凍で約30日。
- 消費期限（開封後・握りに使用した後）：冷蔵で1日以内に食べ切ることが推奨されます。
- ※上記は一般的な目安で、販売店が表示している期限を必ず確認してください。
保存方法の詳細
常温
赤身握りは常温に長時間置くと細菌が増殖しやすく、2時間を超えると安全性が低下します。外出先で持ち運ぶ場合は、保冷バッグや氷嚢を使用し、できるだけ15℃以下に保ちましょう。
冷蔵
最適温度は0〜4℃です。未開封の真空パックは冷蔵で2日以内、開封後はできるだけ早く（24時間以内）に食べるのが安全です。保存容器は密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり包んでください。
冷凍
急速冷凍（-30℃以下）で保存すると、食感と風味の劣化を抑えられます。冷凍保存は最大で30日（4週間）を目安にし、解凍は冷蔵庫内で8〜12時間かけてゆっくり行うと良いです。
保存容器・包装のおすすめ
- 真空パックまたはジップロックで空気を抜く。
- 食品保存用シリコンカバーで表面の乾燥を防止。
- 冷凍時は平らに広げ、重ねないで収納。
- 冷蔵保存時は皿に乗せたままラップで覆い、他の食材と交差汚染しないように。
季節別の注意点
夏場は特に温度管理が重要です。室温が上がりやすい時期は、購入後すぐに冷蔵または冷凍し、外出時は保冷バッグを必ず使用してください。冬場は逆に冷蔵庫内が過度に低温になりがちなので、野菜室ではなく本体の冷蔵室に入れると温度が安定します。
まとめ
赤身握りは鮮度が命の寿司ネタです。冷蔵で1〜2日、冷凍で約1か月を目安に保存し、常温での放置は2時間以内に抑えることが安全です。密閉容器と適切な温度管理で、栄養と風味をしっかりキープしましょう。
