海老握りは、鮮度が命の寿司ネタです。結論から言うと、冷蔵保存で1〜2日、冷凍保存で2〜3週間を目安にすれば、食べ頃の美味しさと安全性を保てます。本記事では、賞味期限・消費期限の違いから、具体的な保存手順、腐敗サインの見分け方まで、管理栄養士が監修した実践的情報をまとめました。

海老握りの基本情報

海老握りは、加熱または湯通ししたエビを酢飯の上に乗せた寿司の一種です。エビは甲殻類に属し、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（亜鉛・セレン）を豊富に含み、100gあたり約68kcalと低カロリーです。食感はプリプリ、甘みと旨味が特徴で、酢飯との相性が抜群です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限は、製造・包装後の品質が保たれる目安です。海老握りは冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間が一般的です。
  • 消費期限は安全に食べられる最終期限です。開封後はできるだけ早く（1日以内）に食べ切ることが推奨されます。

保存方法の詳細

常温

エビは高タンパクで腐敗しやすいため、常温保存は非推奨です。30分以上室温に置くと細菌増殖が進みやすくなります。

冷蔵保存（1〜2日）

  1. 購入・調理後はすぐに冷蔵庫（0〜5℃）へ。
  2. 密閉容器またはラップで包み、空気に触れさせない。
  3. 他の生肉・生魚と分け、交差汚染を防止。
  4. できるだけ平らに置き、重みでエビが潰れないようにする。

冷凍保存（2〜3週間）

  1. できるだけ新鮮なうちに、殻付きでもむき身でも冷凍可能。
  2. 個別にラップで包み、ジッパー付きフリーザーバッグに入れる。
  3. できるだけ空気を抜き、急速冷凍モードがあれば使用。
  4. 解凍は冷蔵庫内でゆっくり（約12時間）行い、再冷凍は避ける。

保存容器・包装のおすすめ

・真空パック：酸素を除去し、保存期間を最大化。

・密閉プラスチック容器：蓋がしっかり閉まるものを選び、氷嚢や保冷剤と併用。

・ラップ＋アルミホイル：二重に包むことで温度変化を緩和。

季節別の注意点

  • 夏場（30℃以上）は特に細菌増殖が速くなるため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍し、2時間以内に室温に戻さない。
  • 冬場は冷蔵庫の温度が低めになるため、凍結しやすくなる。凍結を防ぐために容器の下に氷嚢を置かない。

まとめ

海老握りは、冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間が安全な保存目安です。常温保存は避け、密閉容器で冷蔵・冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行うことで、鮮度と風味を最大限に保てます。腐敗サインに注意し、早めに食べ切ることが最も安全です。