レバー刺身は、鮮度が命の食材です。結論から言うと、冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間までが目安です。それ以上保存すると、食中毒のリスクが高まりますので、必ず適切に保存し、食べる前に加熱（中心温度75℃以上を1分）することをおすすめします。
レバー刺身の基本情報
レバー刺身は、鶏の肝臓を薄く切って提供する日本の刺身の一種です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンA・B群、鉄、亜鉛などが豊富に含まれます。鮮度が落ちやすく、酸化しやすい脂質が多いため、保存には特に注意が必要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限（未開封）: 製造日から約2日（冷蔵）・約3週間（冷凍）
- 消費期限（開封後）: 開封後は1日以内に使用するのが安全です。
- ※上記は一般的な目安であり、販売元が示す期限が優先されます。
保存方法の詳細
常温
レバー刺身は常温保存を推奨しません。室温で放置すると、細菌増殖が急速に進み、数時間で食べられなくなる可能性があります。
冷蔵（0〜5℃）
- 保存期間: 1〜2日
- 保存容器: 密閉できるプラスチック容器か、ジップロックで空気を抜き、表面にラップを密着させる。
- ポイント: できるだけ早く冷蔵庫の一番冷たい場所（野菜室の下段）に入れる。
冷凍（-18℃以下）
- 保存期間: 2〜3週間
- 包装方法: ラップでしっかり包んだ後、フリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜く。
- 解凍方法: 冷蔵庫内でゆっくり解凍し、解凍後はすぐに加熱調理する。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パック：酸素を遮断し、酸化を遅らせるため最適です。
・ジップロック＋ラップ二重包装：手軽にでき、ドリップ漏れ防止に有効です。
季節別の注意点
- 夏場（30℃以上）: 細菌増殖が速くなるため、購入後は必ず冷蔵庫へ入れ、2時間以内に調理・加熱する。
- 冬場（5℃以下）: 冷蔵庫の温度が低めになるため、保存期間はやや伸びることがありますが、2日を超える保存は避けましょう。
まとめ
レバー刺身は栄養価が高い反面、傷みやすい食材です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に保存し、食べる際は必ず中心温度75℃以上を1分間保つ加熱処理を行いましょう。安全に美味しく楽しむために、上記の保存のコツと腐敗サインをチェックしてください。
