オオクリガニは鮮度が命です。冷蔵で2日以内、冷凍で2〜3ヶ月保存すれば美味しさと栄養を保てます。ここでは基本情報から具体的な保存方法、腐敗の見分け方までをまとめました。
オオクリガニの基本情報
オオクリガニは大型の海水性甲殻類で、身が甘く旨味が強いのが特徴です。主に日本近海で漁獲され、刺身・鍋・天ぷらなど多彩な料理に利用されます。栄養面では、100gあたり約68kcalで、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（亜鉛・セレン）が豊富です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、未開封の生オオクリガニは冷蔵で2日、冷凍で2〜3ヶ月が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後はできるだけ早く（冷蔵で1日以内、冷凍で1ヶ月以内）に調理・消費することが推奨されます。
保存方法の詳細
●常温
常温保存は避けてください。30℃を超える環境では数時間で腐敗が進行します。
●冷蔵（0〜4℃）
・生のままは氷水に入れた状態で、密閉できる容器またはビニール袋に入れ、できるだけ早く冷蔵庫のチルド室へ。
・調理済みは、余熱が取れたらすぐにラップで包み、密閉容器に移すと3〜4日持ちます。
●冷凍（-18℃以下）
・生のオオクリガニは、血合いを取り除き、氷水で軽く洗った後、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。真空パックまたはジップロックに入れ、できるだけ空気を抜いて凍らせます。保存期間は約2〜3ヶ月が目安です。
・調理済みは、加熱後すぐに冷ました状態で小分けにし、同様に密閉して保存します。解凍は冷蔵で自然解凍が最適です。
保存容器や包装のおすすめ
・真空包装機があれば、酸化と乾燥を防げます。
・ジップロックは手軽で、空気抜きがポイント。
・冷凍用耐熱容器は、解凍後も電子レンジで温め直しが可能です。
季節別の注意点
オオクリガニは主に秋から冬にかけての漁獲が多く、寒冷期は鮮度が保ちやすいです。夏場は水温が上がりやすく、鮮度が落ちやすいため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍してください。
まとめ
オオクリガニは鮮度管理が鍵です。冷蔵で2日以内、冷凍で2〜3ヶ月を目安に保存し、密閉容器で空気を遮断すれば、風味と栄養を長く楽しめます。腐敗サインを見逃さず、安心・安全に美味しいオオクリガニ料理を堪能しましょう。
