鱈の白子は鮮度が命です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを守れば、安心して美味しくいただけます。
鱈の白子の基本情報
鱈の白子は鱈の精巣部分で、柔らかくクリーミーな食感が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（亜鉛・セレン）を含みます。鮮度が落ちやすく、特有の臭みが出やすいので、適切な保存が重要です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、冷蔵保存の場合は購入日から約1〜3日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後はできるだけ早く（1〜2日以内）に調理することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
鱈の白子は常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
冷蔵保存
・チルド室（0〜2℃）で保存すると、品質保持が最も安定します。
・保存期間は1〜3日が目安です。
・保存前に余分な水分を軽く拭き取り、密閉容器またはラップで覆い、臭い漏れを防ぎます。
冷凍保存
・下処理として、白子を軽く塩（小さじ1/2程度）をまぶし、余分な水分を拭き取ります。
・ジップロックや真空パックに入れ、空気をできるだけ抜いてから冷凍します。
・保存期間は2〜4週間が目安です。長期保存はおすすめしません。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロック袋
- 真空パック機があれば、酸素を除去して鮮度保持が向上
- 冷凍する場合は、平らに広げてから冷凍し、解凍時に均一に温まるようにします
季節別の注意点
鱈は主に冬から春にかけて漁獲量が多く、白子も比較的入手しやすくなります。この時期は鮮度が高いものが流通しやすいので、購入後はできるだけ早く冷蔵または冷凍で保存しましょう。夏場は温度管理が難しくなるため、購入したらすぐに冷蔵庫へ入れ、2日以内に使用することを目安にしてください。
まとめ
鱈の白子は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存可能です。常温保存は避け、下処理と密閉保存を徹底することで、臭みや劣化を抑えられます。鮮度を見極めるポイントと腐敗サインを把握し、安全に美味しい料理を楽しんでください。
