ネギトロは鮮度が命の魚介料理です。冷蔵で1〜2日、冷凍で約2か月を目安に保存すれば、風味と栄養を保てます。ここでは基本情報から保存のコツ、腐敗の見分け方まで詳しく紹介します。

ネギトロの基本情報

ネギトロはマグロの赤身を細かく叩き、刻んだネギ（青ねぎ）と和えた料理です。刺身用のマグロを使用するため、鮮度管理が重要です。栄養面では、100gあたり約68kcal、たんぱく質13g、脂質3g、ビタミンB12やDHA・EPAが豊富に含まれます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限は品質が保たれる期間です。ネギトロは開封後すぐに食べるのが望ましく、冷蔵で1〜2日が目安です。
  • 消費期限は安全に食べられる期限です。生魚は細菌増殖が早いため、開封後はできるだけ早く（48時間以内）に消費してください。

保存方法の詳細

常温

20℃前後の室温では、細菌の増殖が急速に進むため、2時間以内の持ち出しに留めましょう。

冷蔵（0〜4℃）

密閉容器に入れ、できるだけ空気を抜いて保存します。未開封の状態であれば1〜2日、開封後はできるだけ早く（48時間以内）に食べ切ることをおすすめします。

冷凍（-18℃以下）

小分けにした状態でラップで包み、ジップロックなどの二重封止で保存すれば、約2か月まで品質を保てます。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再冷凍は避けてください。

保存容器・包装のおすすめ

  • 密閉できるプラスチック容器またはジップロック
  • 表面にラップを直接貼り、空気接触を最小限に
  • 冷凍の場合はフリーザーバッグに入れ、なるべく空気を抜く
  • 冷蔵保存時は皿の上に氷を敷き、温度を一定に保つと効果的

季節別の注意点

夏場は気温が高くなるため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍し、持ち出し時間は30分以内に抑えると安全です。冬場は室温が低くなるため、常温での持ち出し時間がやや延長されますが、2時間以内は守ってください。

まとめ

ネギトロは鮮度が重要な魚介類です。冷蔵で1〜2日、冷凍で約2か月を目安に保存し、空気に触れないよう密閉することが鮮度保持のポイントです。腐敗サインを見逃さず、適切に管理して美味しく安全に楽しみましょう。