天然もの（鰻・穴子・鱧）は、鮮度が命の高級食材です。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法をまとめました。正しい保存で美味しさと栄養をキープしましょう。

天然ものの基本情報

天然ものは、自然の海や川で捕獲された鰻（うなぎ）、穴子（あなご）、鱧（はも）を指します。いずれも高たんぱくで低脂肪、100gあたり約68kcalとエネルギーは控えめです。ビタミンB群やミネラル（カルシウム・マグネシウム）も豊富に含まれます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限は風味・品質が保たれる期間です。未開封の真空包装は冷蔵で約2日、冷凍で約2ヶ月が目安です。
  • 消費期限は安全に食べられる最終日です。生の状態で購入した場合は、開封後はできるだけ早く（2日以内）使用してください。

保存方法の詳細

常温

生の天然ものは常温での放置は避けましょう。30分以上室温に置くと細菌増殖が急速に進みます。外出先で持ち運ぶ際は保冷バッグや氷嚢を使用し、温度は5℃以下に保ちます。

冷蔵（0〜5℃）

未開封の真空包装は冷蔵で最大2日間保存可能です。開封後は、できるだけ早く使用し、2日以内に調理してください。保存容器は密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり包みます。

冷凍（-18℃以下）

鮮度を保ちたい場合は、購入後24時間以内に冷凍するのがベストです。個別にラップで包み、ジップロックなどの二重包装に入れます。保存期間は約2ヶ月が目安です。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、再冷凍は避けてください。

保存容器や包装のおすすめ

  • 真空パックが最も酸化を抑えられます。
  • 冷凍時は耐冷ジップロックに入れ、空気をできるだけ抜く。
  • 冷蔵保存は密閉容器かラップで表面の乾燥を防止。
  • 搬送時は保冷バッグ＋氷嚢で温度管理。

季節別の注意点

天然ものは季節により脂肪分が変動します。特に夏季は脂が少なく、保存がやや難しくなるため、なるべく早めに調理することをおすすめします。冬季は脂が乗りやすく、冷凍保存でも風味が保ちやすいです。

まとめ

天然ものは鮮度が命です。常温での放置は30分以内、冷蔵での保存は2日以内、冷凍での保存は2ヶ月以内を目安にし、密閉包装と適切な温度管理で美味しさと安全性を保ちましょう。