モンゴウイカは鮮度が命です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜4週間を目安に保存し、-20℃以下で24時間以上冷凍することでアニサキス対策もできます。ここでは基本情報から保存のコツ、腐敗サインまで詳しく解説します。

モンゴウイカの基本情報

モンゴウイカは軟体動物に属する海産物で、透明感のある身と柔らかな食感が特徴です。日本各地で水揚げされ、刺身や焼き物、煮込み料理など幅広く利用されます。栄養面では、100gあたり約68kcalで、タンパク質が豊富（約15g）し、ビタミンB12やタウリン、ミネラル（亜鉛・銅）も含まれます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

※賞味期限は品質が保たれる期間、消費期限は安全に食べられる最終日です。

  • 未開封・冷蔵保存の場合：賞味期限は製造日から約2日、消費期限は同様に2日以内が目安です。
  • 開封後・冷蔵保存の場合：できるだけ早く（24時間以内）に使用することを推奨します。
  • 冷凍保存の場合：賞味期限は2〜4週間、消費期限は同期間内に使用してください。

保存方法の詳細

常温

常温での保存は細菌増殖が速く、品質が急速に劣化するため非推奨です。

冷蔵（チルド室）

0〜5℃のチルド室で保存し、できるだけ早く使用します。保存期間は1〜2日が目安です。

冷凍

下処理（内臓除去・洗浄・水気拭き取り）をしたうえで、密閉できるジッパー袋や真空パックに入れ、-20℃以下で保存します。保存期間は2〜4週間が安全な目安です。解凍は冷蔵室で自然解凍するか、流水で急速解凍してください。

保存容器・包装のおすすめ

  • 密閉ジッパー袋：空気を抜き、湿気を防ぎます。
  • 真空包装：酸化を抑え、鮮度保持に最適。
  • 氷水に浸す容器：冷蔵保存時に温度を安定させます。

季節別の注意点

モンゴウイカは春から初夏にかけて水揚げが多く、鮮度が高い傾向があります。夏場は水温上昇で鮮度が落ちやすく、早めの消費が重要です。冬季は低温環境で自然に鮮度が保たれやすいですが、冷凍保存の際は霜付きを防ぐために二重包装をおすすめします。

まとめ

モンゴウイカは冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜4週間を目安に保存し、-20℃以下で24時間以上冷凍すればアニサキス対策も完了します。保存容器は密閉・真空がベストで、季節に応じた取り扱いを心がければ、いつでも美味しく安全に食べられます。