マテ貝は鮮度が命の食材です。冷蔵で1〜2日、冷凍で約1か月保存できることを守れば、風味と栄養を長く楽しめます。

マテ貝の基本情報

マテ貝は軟体動物（二枚貝）に属し、主に日本海側の漁港で水揚げされます。身は甘みがあり、刺身や鍋、バター焼きなどで親しまれています。100gあたり約68kcalで、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（亜鉛・鉄）を含みます。

賞味期限と消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる目安。冷蔵保存の場合は購入後1〜2日が目安です。
  • 消費期限：安全に食べられる期限。開封後はできるだけ早く、2日以内に調理・摂取することが推奨されます。

保存方法の詳細

常温

マテ貝は常温保存を非推奨とします。温度が上がると細菌が増殖しやすく、すぐに腐敗します。

冷蔵保存

  1. まず砂抜きを行い、塩水（海水に近い濃度）に2〜4時間浸します。
  2. 砂抜きが終わったら、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ります。
  3. 密閉できるプラスチック容器またはジップロックに入れ、冷蔵庫（0〜5℃）で保存します。
  4. 保存期間は1〜2日が目安です。できるだけ早めに調理してください。

冷凍保存

  1. 砂抜き後、殻付きのまま冷凍用ジップバッグに入れ、空気をできるだけ抜きます。
  2. さらにラップで包んでから、冷凍庫（-18℃以下）に入れます。
  3. 保存期間は約1か月が目安です。長期保存したい場合は、殻をむいて身だけを小分けにすると解凍が楽です。

保存容器や包装のおすすめ

  • 密閉できるプラスチック容器やジップバッグは湿度とにおいの漏れを防ぎます。
  • 冷凍時は二重包装（ジップバッグ＋ラップ）で氷結焼けを防止。
  • 冷蔵時は皿に乗せたままラップで覆うと、乾燥を防げます。

季節別の注意点

マテ貝は主に秋から冬にかけてが旬です。特に寒い時期は水温が低く、鮮度が保ちやすいですが、同時に細菌の増殖が遅くなるため、保存期間は若干伸びることがあります。ただし、保存は上記の目安を守り、賞味期限が過ぎたら必ず状態を確認してください。

まとめ

マテ貝は正しい砂抜きと冷蔵・冷凍保存で、風味と栄養を長く保てます。常温保存は避け、冷蔵では1〜2日、冷凍では約1か月を目安にしましょう。腐敗サインに注意し、鮮度を見極めて安全に美味しくいただくことが大切です。