マルアジは鮮度が命の魚介類です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存でき、-20℃以下で24時間以上冷凍すればアニサキス対策も完了します。この記事では、賞味期限・消費期限の違いから最適な保存方法、腐敗の見分け方までを詳しく解説します。
マルアジの基本情報
マルアジはスズキ目アジ科に属し、細身で淡白な味わいが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、DHA・EPAといった健康に嬉しい栄養素を含みます。日本各地で漁獲されますが、産地は特定できないため「日本各地で漁獲」などと表記します。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は風味や品質が保たれる期間で、未開封の冷蔵マルアジは購入日から約1〜3日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日で、開封後はできるだけ早く（1日以内）に調理・消費することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
マルアジは常温保存は非推奨です。室温で放置すると細菌増殖が速く、数時間で品質が劣化します。
冷蔵保存（チルド室）
- 温度は0〜5℃が理想。
- 購入後すぐに氷水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- 内臓を除去し、塩を軽く振って臭みを抑えます。
- 密閉できるジップロックや真空パックに入れ、チルド室で保存。目安は1〜3日。
冷凍保存
- 下処理：内臓と頭を取り除き、食べやすい大きさにカット。
- 塩を軽く振り、ラップで個別に包んでからフリーザーバッグに入れます。
- -20℃以下で24時間以上凍らせればアニサキス死滅が保証されます。
- 保存期間は2〜4週間が安全な目安です。
保存容器・包装のおすすめ
真空パックは酸素を遮断し、冷凍時の霜付きや乾燥を防ぎます。ジップロックは手軽で再利用可能です。紙や布で包むと余計な水分が付着しやすくなるため、避けましょう。
季節別の注意点
- 夏場は水温が上がりやすく、鮮度が落ちやすいので購入後は速やかに冷蔵・冷凍してください。
- 冬場は漁獲量が増えるため、比較的新鮮なものが手に入りやすいですが、冷蔵保存でも1日以内の消費が望ましいです。
まとめ
マルアジは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存可能です。-20℃以下で24時間以上冷凍すればアニサキス対策も完了します。保存のコツは内臓除去・塩振り・密閉保存。腐敗サインに注意し、鮮度を保って美味しくいただきましょう。
