マナマズは日本でも入手が限られる珍しい魚です。鮮度を保つための賞味期限は冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3か月が目安です。この記事では、マナマズの基本情報から正しい保存方法、腐敗の見分け方までを管理栄養士が監修し、実践しやすい形でまとめました。

マナマズの基本情報

マナマズは淡水性のナマズ科に属し、肉質は白身でややしっかりしています。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質が豊富（約14g）です。ビタミンB12やミネラル（鉄・亜鉛）も含まれ、ヘルシーな食材として注目されています。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限は品質が保たれる期間で、風味や食感が最良の状態を保てます。マナマズの場合、冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3か月が目安です。
  • 消費期限は安全に食べられる期限です。生鮮魚は冷蔵で2日以内に食べ切ることが推奨されます。

保存方法の詳細

常温保存

マナマズは常温での保存は推奨できません。購入後2時間以上経過した場合は、細菌増殖のリスクが高まります。

冷蔵保存

冷蔵は0〜2℃のチルド室が理想です。鮮度を保つために、以下の手順で保存します。

  1. 表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
  2. 密閉できるジップロックや真空パックに入れる。
  3. できるだけ空気を抜き、冷蔵庫のチルド室に入れる。
  4. 2日以内に調理する。

冷凍保存

冷凍は-18℃以下で急速冷凍すると、食感や風味の劣化を抑えられます。保存期間は2〜3か月が安全な目安です。

  • 使用する分だけ小分けにし、ジップロックで空気をしっかり抜く。
  • ラベルに保存日を記入し、古いものから先に使う。
  • 解凍は冷蔵で自然解凍し、再冷凍は避ける。

保存容器・包装のおすすめ

・ジップロック（二重ロックタイプ）
・真空包装機があれば真空パックが最適
・食品保存用シリコンバッグも代替可

季節別の注意点

マナマズは主に夏季に漁獲されることが多く、気温が高い時期は特に鮮度管理が重要です。夏場は購入後すぐに冷蔵・冷凍に移すことを徹底しましょう。冬季は供給が安定しやすく、鮮度が保ちやすい傾向がありますが、保存温度の管理は同様に重要です。

まとめ

マナマズは低カロリーで栄養価の高い珍しい魚です。安全に美味しく食べるためには、購入後すぐに冷蔵または冷凍で保存し、2日以内に調理することがポイントです。正しい保存容器と温度管理で、風味と栄養を最大限に保ちましょう。