マコガレイは新鮮さが命の魚介類です。冷蔵で1〜2日、冷凍で1〜2か月を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかり保てます。本記事では、マコガレイの基本情報から賞味期限・消費期限の違い、最適な保存方法、腐敗サインの見分け方まで、管理栄養士がわかりやすく解説します。
マコガレイの基本情報
マコガレイは平べったい体形の底生魚で、淡泊ながら旨味が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（カルシウム・リン）を含みます。生食はもちろん、煮付け・揚げ物・天ぷらなど多彩な調理法で楽しまれます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
食品表示の「賞味期限」は品質が保たれる期限であり、風味や食感が落ち始める目安です。一方「消費期限」は安全性が保証される期限で、特に生ものや魚介類は消費期限が設定されることが多いです。マコガレイの場合、加工・包装された商品は包装に記載された消費期限を必ず守り、未包装の生魚は購入日からなるべく早く（冷蔵で1〜2日以内）食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
- 常温：2時間以内に調理・冷蔵へ移すのが安全です。夏季や高温時は特に注意が必要です。
- 冷蔵（0〜5℃）：未開封の真空包装は1〜2日、開封後はなるべく早く（2日以内）使用してください。保存容器は密閉できるプラスチック容器かラップで覆い、表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
- 冷凍（-18℃以下）：生のまま個別にラップで包み、ジップロック等の二重包装で1〜2か月保存可能です。解凍は冷蔵庫で一晩か、流水で急速解凍し、再冷凍は避けてください。
保存容器・包装のおすすめ
・真空パックやジップロックは酸素を遮断し、霜焼きを防ぎます。
・プラスチック容器は蓋がしっかり閉まるものを選び、表面の水分はキッチンペーパーで吸い取ってから入れましょう。
・冷凍時はラップで個別に包んだ後、フリーザーバッグに入れると取り出しやすくなります。
季節別の注意点
マコガレイは主に秋から冬にかけて漁獲量が増えるため、比較的鮮度の良いものが手に入りやすいです。夏場は水温が高くなるため、鮮度が落ちやすく、購入後は速やかに冷蔵・冷凍することが重要です。
まとめ
マコガレイは鮮度が落ちやすい魚介類ですが、正しい温度管理と適切な包装で、冷蔵で1〜2日、冷凍で1〜2か月と長く美味しく楽しめます。腐敗サインを見逃さず、食べ頃を見極めることで安全に美味しい食卓を実現しましょう。
