マイワシは新鮮さが命の魚です。冷蔵で約3日、冷凍で約4週間を目安に保存し、適切な下処理と温度管理をすれば、風味と栄養をしっかり保てます。
マイワシの基本情報
マイワシはスズキ目サバ科に属する小型の海水魚で、主に沿岸部で回遊します。身は淡白で脂肪が少なく、100gあたり約68kcalと低カロリーです。タンパク質、ビタミンD、EPA・DHAといった健康に有益な栄養素を含みます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は風味が保たれる期間で、未開封の冷蔵パックは製造日から約3日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後は1日以内に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
マイワシは常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が早く、数時間で腐敗が進行します。
冷蔵保存（1〜3日）
- チルド室（0〜4℃）で保存し、できるだけ早く消費する。
- 内臓を取り除き、軽く塩を振って臭みを抑える。
- 密閉容器またはラップで包み、乾燥を防ぐ。
冷凍保存（2〜4週間）
- 下処理（内臓除去・洗浄・塩振り）を行った後、1枚ずつラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れる。
- -20℃以下で24時間以上冷凍すれば、アニサキスなどの寄生虫リスクを低減できる（厚生労働省推奨）。
- 冷凍保存は2〜4週間を目安に使用し、長期保存は風味が落ちやすいので注意。
保存容器・包装のおすすめ
・真空パックやジッパー付き保存袋は酸素を遮断し、酸化を防ぎます。
・冷蔵時は浅い容器に広げて冷気が行き渡りやすいようにすると鮮度が保ちやすいです。
季節別の注意点
マイワシは春から初夏にかけてが最も脂肪が少なく、味がさっぱりしています。夏場は水温上昇で細菌リスクが高まるため、購入後は即冷蔵・冷凍し、なるべく早く調理しましょう。
まとめ
マイワシは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存期間です。内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底し、-20℃以下での冷凍でアニサキス対策も忘れずに。鮮度を保つポイントを押さえて、美味しく健康的に楽しみましょう。
