マゴイは鮮度が落ちやすい珍しい魚です。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を管理栄養士が分かりやすく解説します。
マゴイの基本情報
マゴイは日本近海で稀に獲れる淡水性に近い魚で、白身で柔らかく、淡い甘みがあります。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、開封前の未加工マゴイは冷蔵で約1‑2日が目安です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後はできるだけ早く（1日以内）に調理することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
マゴイは常温での保存は推奨できません。30分以上室温に置くと細菌増殖が始まります。
冷蔵（0〜4℃）
- 未開封の状態で購入後すぐに氷や保冷剤と一緒に冷蔵庫のチルド室へ。
- 開封後は表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、密閉容器またはジップロックに入れて保存。
- 保存期間は1〜2日が安全な目安です。
冷凍（-18℃以下）
- 鮮度を保つため、購入後できるだけ早く小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れます。
- 空気をしっかり抜き、できるだけ薄く平らにして凍結。
- 保存期間は1〜2か月が目安です。長期間保存すると食感が変わります。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パック機があれば真空包装が最も効果的です。
・ジップロックは二重にして空気を抜くと凍結焼けを防げます。
・冷蔵保存時はプラスチック容器よりも蓋付きのステンレス容器が衛生的です。
季節別の注意点
マゴイは季節によって脂肪分が変わります。夏場は水温が高く細菌増殖が速いため、特に早めの冷凍・調理が重要です。冬季は比較的鮮度が保ちやすいですが、保存温度が低すぎると凍結しやすくなるので注意してください。
まとめ
マゴイは鮮度が命の魚です。常温保存は避け、冷蔵では1‑2日、冷凍では1‑2か月を目安に保存し、密閉容器やラップで空気を遮断することが鮮度維持のポイントです。腐敗サインに注意し、早めに調理すれば美味しさと栄養をしっかり摂取できます。
