マアナゴは珍しい魚として高級料理にも使われますが、鮮度を保つ保存が鍵です。ここでは賞味期限・消費期限の目安と、最適な保存方法を管理栄養士が解説します。
マアナゴの基本情報
マアナゴは細長い体形が特徴の海底魚で、主に日本近海で水揚げされます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、たんぱく質やビタミンB群が含まれますが、特筆すべき栄養素は特にありません。
賞味期限・消費期限の違いと目安
マアナゴは生鮮食品のため、賞味期限よりも消費期限が重要です。一般的に、販売時に表示されている消費期限は製造日から3日以内（冷蔵チルド室）とされています。冷凍保存した場合は、加工後2〜4週間以内に使用するのが安全です。
保存方法の詳細
常温保存
常温での保存は腐敗が進みやすく、食品衛生上推奨されません。必ず冷蔵または冷凍で保存してください。
冷蔵保存
チルド室（0〜5℃）で保存し、1〜3日以内に使用するのが目安です。内臓を取り除き、塩を軽くふって臭みを抑えてから、密閉容器またはラップで包みましょう。
冷凍保存
下処理（内臓除去・塩振り）をした後、速凍し、2〜4週間以内に使用します。冷凍保存は鮮度と栄養を保つ最も安全な方法です。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロックバッグ
- ラップでしっかり包んで空気を遮断
- 冷凍の場合は平らに広げてから保存し、解凍時の水分を抑える
季節別の注意点
マアナゴは主に春から初夏にかけてが漁獲量が多く、鮮度が高い時期です。この時期は特に冷蔵保存でも比較的長持ちしますが、季節外の入手は冷凍保存が推奨されます。
まとめ
マアナゴは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安です。内臓除去と塩振り、密閉保存が鮮度維持のポイント。腐敗サインを見逃さず、早めに調理することで美味しさと栄養を保ちましょう。
