結論から言うと、キチヌは鮮度が落ちやすい珍しい魚なので、購入後はすぐに冷蔵で1日以内に使用し、長期保存したい場合は冷凍で2か月までが目安です。適切な包装と温度管理で、風味と栄養をしっかりキープできます。
キチヌの基本情報
キチヌは日本では比較的入手が難しい珍しい魚で、白身で柔らかく、淡泊な味わいが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、たんぱく質やビタミンB群、ミネラル（特にセレン）を含みます。新鮮な状態では透明感のある薄い血合いが見られ、身はしっかりとした弾力があります。
賞味期限と消費期限の違いと目安
食品表示における「賞味期限」は品質が保たれる期限であり、「消費期限」は安全に食べられる最終期限です。キチヌは生鮮魚類に該当するため、主に「消費期限」が表示されます。一般的な目安は以下の通りです。
- 冷蔵保存（0〜5℃）の場合：購入日から1日以内が消費期限の目安。
- 冷凍保存（-18℃以下）の場合：包装状態が良好であれば2か月以内に消費することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
キチヌは常温での保存は推奨できません。温度が10℃を超えると細菌増殖が急速に進むため、購入後2時間以上放置しないようにしてください。
冷蔵保存
・温度：0〜5℃の冷蔵庫のチルド室が最適です。
・保存期間：購入日から1日以内（できるだけ当日中に使用）。
冷凍保存
・温度：-18℃以下の冷凍庫。
・保存期間：真空包装またはジップロックで密閉し、2か月以内に使用。
保存容器や包装のおすすめ
・真空包装が最も効果的です。空気が入らないことで酸化と氷の結晶化を抑えます。
・ジップロックや密閉容器に入れ、できるだけ空気を抜いてから冷凍。
・冷蔵時は氷水に浸すか、湿ったキッチンペーパーで軽く覆い、乾燥を防ぎます。
季節別の注意点
キチヌは季節によって漁獲量が変動します。特に夏場は水温上昇で鮮度が低下しやすく、早めの消費が重要です。冬季は比較的鮮度が保ちやすいものの、冷凍保存時は凍結焼けに注意してください。
まとめ
キチヌは鮮度が命の魚です。購入後は速やかに冷蔵で1日以内に使用し、余った場合は真空包装で冷凍し、2か月以内に調理するのが安全です。正しい包装と温度管理で、風味と栄養を最大限に活かしましょう。
