キビレは希少な海産物で、鮮度が命です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3か月を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかり保てます。
キビレの基本情報
キビレは細長い身と淡白な味わいが特徴の珍しい魚です。日本国内の流通は限定的で、主に鮮魚店や高級レストランで扱われます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質が豊富です（約13g/100g）。ビタミンB12やDHA・EPAも含まれ、健康志向の方に適した食材です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封の真空パックで冷蔵保存の場合、製造日から約2日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。開封後はできるだけ早く（1日以内）に調理・消費してください。
保存方法の詳細
常温
鮮度が落ちやすく、2時間以上放置すると細菌増殖のリスクが高まります。常温保存は避け、購入後はすぐに冷蔵へ移すことが重要です。
冷蔵（0〜2℃）
氷を敷いた皿に乗せ、密閉容器に入れて保存します。目安は1〜2日です。鮮度を保つためは、できるだけ早めに調理しましょう。
冷凍（-18℃以下）
鮮度を落とさずに長期保存したい場合は、速凍が最適です。パックに入れ空気を抜き、ジップロック等で二重包装すると、品質低下を防げます。目安は2〜3か月です。
保存容器や包装のおすすめ
- 真空パックまたはジップロックで空気を抜く
- 氷水に浸した皿に乗せ、上から軽くラップをかける
- 冷凍時はアルミホイルで包んでからジップロックに入れる
季節別の注意点
キビレは主に秋から冬にかけて漁獲されます。寒い季節は自然に低温が保たれやすく、鮮度が持ちやすいですが、夏場は特に急速に劣化するため、購入後は即座に冷蔵・冷凍してください。
まとめ
キビレは「鮮度が命」の魚です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3か月を目安に、適切な包装と温度管理を徹底すれば、風味と栄養を長く楽しめます。保存のコツを守り、安心・安全に美味しく召し上がりましょう。
