結論から言うと、けいじは冷蔵で2日以内、冷凍で約3か月保存すれば美味しさと栄養を保てます。ここでは、賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法、腐敗サインまでを管理栄養士が詳しく解説します。
けいじの基本情報
「けいじ」は鮭・鱒類に属する魚で、一般的に日本の魚市場で流通しています。身は淡泊で柔らかく、刺身・焼き物・煮付けなど幅広い料理に利用されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、DHA・EPAといったオメガ3系脂肪酸やビタミンD、ビタミンB12が豊富です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、開封前の未加工のけいじは冷蔵で約2日、冷凍で約3か月が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、特に加工品や加熱済みのけいじは表示がある場合は必ず守りましょう。未加工の生魚は消費期限が表示されていないことが多く、上記の保存期間を目安にしてください。
保存方法の詳細
- 常温：2〜4時間以内に冷蔵へ移すことが必須です。夏場は特に注意が必要です。
- 冷蔵：0〜4℃の環境が理想。鮮度を保つために、購入後すぐに氷水に浸すか、冷蔵庫のチルド室で保存し、2日以内に使用してください。
- 冷凍：-18℃以下で保存。1枚ずつラップで包んでからジップロックに入れると、解凍時の乾燥を防げます。保存期間は約3か月が目安です。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パックまたはジップロックに空気を抜いて保存すると、酸化と乾燥を防げます。
・氷水容器は冷蔵時に特に有効で、温度変化を緩やかにします。
・ラップで包む場合は、皮側を外側に向けて包み、できるだけ空気を除きます。
季節別の注意点
春先は水温が上がりやすく、鮮度が低下しやすい時期です。購入後はできるだけ早く冷蔵・冷凍し、夏場は常温での放置時間を2時間以内に抑えるよう心がけましょう。
まとめ
けいじは鮭・鱒類の中でも比較的柔らかく、調理の幅が広い食材です。冷蔵で2日、冷凍で約3か月が安全な保存目安です。保存容器は真空パックやジップロック、氷水容器を活用し、腐敗サイン（変色・異臭・ぬめり・カビ）に注意して、いつでも新鮮な状態で料理を楽しんでください。
