カタクチイワシは鮮度が命の魚介類です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できるのが目安ですので、早めの処理と適切な保存が鮮度と栄養を保つポイントです。

カタクチイワシの基本情報

カタクチイワシはイワシ科に属し、体長は約10〜15cmです。脂肪が程よく、100gあたり約68kcalと低カロリーで、DHA・EPA、ビタミンD、カルシウムが豊富です。刺身や煮付け、焼き物に利用されます。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる目安。未開封の冷蔵パックは製造日から約2〜3日。
  • 消費期限：安全に食べられる期限。開封後は1〜2日以内に消費することが推奨されます。

保存方法の詳細

常温

カタクチイワシは常温保存は非推奨です。30℃を超える環境では数時間で腐敗が進行します。

冷蔵（0〜4℃）

チルド室での保存が最適です。内臓を除去し、軽く塩を振って臭みを抑えた後、密閉容器またはラップで包みます。目安は1〜3日。

冷凍（-20℃以下）

下処理（内臓除去・水気拭き取り）をした後、1枚ずつラップで包み、ジッパー付きフリーザーバッグに入れます。保存期間は2〜4週間が目安です。アニサキス対策として-20℃以下で24時間以上冷凍するか、必ず加熱調理してください。

保存容器・包装のおすすめ

  • 真空パックやジッパー付きフリーザーバッグで空気を抜く。
  • ラップで個別に包み、重ねて保存しない。
  • 冷蔵時は密閉容器に入れ、余分な水分を拭き取る。

季節別の注意点

春先は水温が上がりやすく、鮮度が落ちやすいので、購入後はできるだけ早く冷蔵・冷凍してください。冬場は低温環境が自然に近いため、保存期間がやや伸びることがありますが、目安は変わりません。

まとめ

カタクチイワシは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存期間です。内臓除去と塩振り、密閉包装を徹底し、-20℃以下での冷凍でアニサキス対策を行うことが鮮度と安全を保つ鍵です。