結論：イワシの刺身は購入後すぐに冷蔵（チルド）で保存し、1〜3日以内に食べ切るのが安全です。長期保存したい場合は、内臓除去・塩振りした上で冷凍し、2〜4週間以内に使用し、-20℃以上で24時間以上冷凍すればアニサキス対策も完了します。
イワシの刺身の基本情報
イワシは回遊性の小型魚で、脂肪分が豊富なため刺身にすると柔らかく、旨味が広がります。100gあたり約68kcalと低カロリーで、DHA・EPA、ビタミンD、カルシウムが多く含まれます。鮮度が落ちやすく、特に表面の粘りやにおいの変化に注意が必要です。
賞味期限と消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、風味や食感が最良の状態であることを示します。イワシの刺身は加工・包装された商品であれば、製造日から約7日程度が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる最終日で、細菌増殖のリスクが高まります。生食用のイワシは購入後3日以内（冷蔵）を目安にしてください。
保存方法の詳細
常温
常温保存は非推奨です。温度が上がると細菌が急速に増殖し、食中毒リスクが高まります。
冷蔵（チルド室）
- 温度：0〜5℃が理想。
- 保存期間：1〜3日。
- 保存方法：内臓を取り除き、軽く塩を振ってから密閉容器またはラップで包みます。できるだけ空気を抜くことで酸化を防げます。
冷凍
- 下処理：内臓・血合いを除去し、軽く塩を振って水分を拭き取ります。
- 温度：-20℃以下。
- 保存期間：2〜4週間。
- 安全対策：アニサキス対策として、-20℃で24時間以上冷凍すれば寄生虫は死滅します。
- 解凍方法：冷蔵庫で自然解凍（6〜12時間）か、流水で急速解凍し、再冷凍は避けてください。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器やジップロックバッグを使用し、空気をできるだけ抜く。
・保存用ラップは食品用のものを選び、表面に直接触れさせないようにします。
・冷凍時は平らに広げてから冷凍し、解凍時に形が崩れにくくなります。
季節別の注意点
- 夏季（6〜8月）は水温が上がりイワシの体内細菌が増えやすいので、購入後はできるだけ早く冷蔵に入れましょう。
- 冬季（12〜2月）は脂肪が増えて味が濃厚になる反面、冷凍保存時に凍結焼けしやすいので、ラップでしっかり包むことが重要です。
まとめ
イワシの刺身は鮮度が命です。購入後はすぐに冷蔵（チルド）に入れ、1〜3日以内に食べ切るのがベスト。長期保存が必要なときは、内臓除去・塩振り後に-20℃以下で冷凍し、2〜4週間以内に使用してください。アニサキス対策としての冷凍時間を守り、適切な容器で保存すれば、栄養と風味をしっかりキープできます。
