いわし握りは、脂の乗ったイワシを酢飯に乗せた定番の寿司ネタです。鮮度が命の食材なので、正しい保存方法を守ることが重要です。本記事では、賞味期限・消費期限の目安と、冷蔵・冷凍での最適な保存手順を具体的に解説します。

いわし握りの基本情報

イワシは青魚の代表格で、100gあたり約68kcalと低カロリーながら、EPA・DHAといったオメガ3脂肪酸を豊富に含みます。握りにすることで、酢飯の酸味と相まって食べやすくなりますが、同時に酸化しやすい脂質が多いため、保存には注意が必要です。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限は、製造日から冷蔵で約1〜3日、冷凍で約2〜4週間を目安とします。
  • 消費期限は、開封後や調理後はできるだけ早く（2日以内）に食べ切ることが推奨されます。
  • ※保存状態や流通温度により前後するため、常に「鮮度チェック」を行ってください。

保存方法の詳細

常温

イワシは常温での保存は非推奨です。室温で放置すると、細菌増殖が急速に進み、食中毒リスクが高まります。

冷蔵（チルド室）

冷蔵保存は1〜3日が目安です。以下の手順で保存すると鮮度が保ちやすくなります。

  1. 内臓や血合いを取り除き、軽く塩を振って臭みを抑える。
  2. キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、乾燥を防ぐ。
  3. 密閉容器またはラップで包み、温度が0〜5℃のチルド室に入れる。

冷凍

冷凍保存は下処理（内臓除去・塩振り）後、真空パックまたはジップロックで空気を抜き、-18℃以下で保存します。保存期間は2〜4週間が目安です。

保存容器・包装のおすすめ

  • 真空パック：酸化を防ぎ、長期保存に最適。
  • 密閉プラスチック容器：小分けにして取り出しやすく。
  • ラップ＋アルミホイル：二重に包むことで温度変化を緩和。

季節別の注意点

イワシは春先から秋にかけて脂が乗りやすく、保存が比較的楽ですが、夏場は特に鮮度が落ちやすいため、購入後はすぐに冷蔵・冷凍することをおすすめします。

まとめ

いわし握りは、正しい下処理と冷蔵・冷凍保存を徹底すれば、賞味期限内に美味しく食べられます。常温保存は避け、冷蔵では1〜3日、冷凍では2〜4週間を目安に管理し、腐敗サインを見逃さないようにしましょう。