真イワシは新鮮さが命の魚介類です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを守れば、栄養価と風味を損なわずに美味しくいただけます。
真イワシの基本情報
真イワシはスズキ目イワシ科に属し、脂がのった小型の青魚です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、EPA・DHAをはじめとしたオメガ3系脂肪酸が豊富です。ビタミンDやカルシウム、タンパク質もバランスよく含まれ、健康維持に役立ちます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
真イワシの包装に記載されている日付は「賞味期限」か「消費期限」のどちらかです。
- 賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が最良の期間を示します。
- 消費期限は安全に食べられる期限で、特に生食や加熱が不十分な場合は必ず守る必要があります。
真イワシは冷蔵保存の場合、賞味期限は包装日から1〜3日が目安です。冷凍保存の場合は2〜4週間が安全な期間とされています。
保存方法の詳細
常温保存
真イワシは常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が速くなり、アニサキスなどの寄生虫リスクが高まります。購入後はすぐに冷蔵または冷凍してください。
冷蔵保存（チルド室）
・温度は0〜5℃が理想です。
・包装は開封前のまま、もしくは密閉できるジッパーバッグに入れます。
・内臓は取り除き、軽く塩を振って臭みを抑えます。
・保存期間は1〜3日です。開封後はできるだけ早く使用しましょう。
冷凍保存
・下処理（内臓除去、洗浄、塩振り）を行った後、1枚ずつラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れます。
・-20℃以下で24時間以上冷凍すればアニサキスの死滅が保証されます。
・保存期間は2〜4週間が目安です。長期間保存したい場合は真空包装を併用するとさらに品質保持が期待できます。
保存容器・包装のおすすめ
・ジッパー付きフリーザーバッグや真空パックは空気を遮断し、酸化を防ぎます。
・ラップで個別に包むと、解凍時に水分が出にくくなります。
・冷蔵では密閉容器や保存ケースに入れ、他の食材と交差汚染しないようにしましょう。
季節別の注意点
真イワシは春から初夏にかけて漁獲量が増えるため、比較的安価で手に入ります。この時期は鮮度が高いものが多いので、冷蔵での消費をおすすめします。逆に夏場は温度が高くなるため、購入後は速やかに冷凍保存し、品質劣化を防ぎましょう。
まとめ
真イワシは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できる魚介類です。内臓除去・塩振り・密閉包装を徹底し、-20℃以下で24時間以上冷凍すればアニサキス対策も完了します。適切な保存で、栄養と風味を長く楽しんでください。
