イワシは栄養価が高く手軽に調理できる青魚ですが、鮮度が落ちやすいため正しい保存が重要です。ここでは、賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法を具体的に解説します。
イワシの基本情報
イワシはスルメイカ科に属する青魚で、100gあたり約128kcal、EPA・DHAを豊富に含みます。ビタミンDやカルシウムも多く、骨や心血管の健康に役立ちます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる目安。冷蔵保存の場合、包装未開封の状態で製造日から1〜3日が一般的です。
- 消費期限：安全に食べられる期限。イワシは生食が推奨されないため、開封後はなるべく早く（1〜2日以内）に加熱調理してください。
保存方法の詳細
常温保存
イワシは常温での保存は非推奨です。温度が上がると細菌増殖が早く、アニサキスなどの寄生虫リスクも高まります。
冷蔵保存（1〜3日）
- 購入後すぐに内臓を取り除き、流水で軽く洗う。
- キッチンペーパーで水分を拭き取り、塩を少量振って臭みを抑える。
- 密閉容器またはラップで包み、チルド室（0〜4℃）に入れる。
- 開封後はなるべく早く（1〜2日以内）に加熱調理する。
冷凍保存（2〜4週間）
- 内臓を除去し、血合いも取り除く。
- 一口大に切り、軽く塩を振ってから冷凍用ジップ袋に入れる。
- 空気をしっかり抜き、-20℃以下で24時間以上保存すればアニサキス対策が完了。
- 保存期間は2〜4週間が目安。長期保存は風味が落ちやすいため、できるだけ早く使用する。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはジップロック袋。
- 真空パック機があれば、酸化を抑えて鮮度を延長。
- 冷凍の場合は、平らに広げてから冷凍すると解凍時に均一に温まります。
季節別の注意点
イワシは春から秋にかけて漁獲量が増え、比較的鮮度が保ちやすいです。冬季は水温が低く脂がのりやすい反面、保存中に凍結しやすいため、冷蔵時は温度管理に注意が必要です。
まとめ
イワシは冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安です。内臓除去・塩処理・密閉保存を徹底し、-20℃以下で24時間以上冷凍すればアニサキス対策も完了します。鮮度を保ちつつ、栄養豊富なイワシ料理を安全に楽しみましょう。
