イシガキダイは鮮度が命の珍しい魚です。冷蔵で約2日、冷凍で約2ヶ月を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかり保てます。
イシガキダイの基本情報
イシガキダイは深海性の白身魚で、淡泊ながら上品な甘みがあります。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、DHA・EPAを含んでいます。生食は避け、加熱調理（刺身以外）で食べることが一般的です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限（ベスト・バイ）は、品質が最も良い期間です。イシガキダイは真空包装や冷蔵販売の場合、製造日から約2日が目安です。
・消費期限（ユーズ・バイ）は安全に食べられる最終期限で、冷凍保存の場合は製造日から約2ヶ月が目安となります。
保存方法の詳細
- 常温：鮮度が急速に低下するため、原則保存しません。搬送中や販売直前の短時間以外は避けましょう。
- 冷蔵（0〜4℃）：鮮度を保つために、購入後できるだけ早く冷蔵庫の野菜室ではなく、チルド室に入れます。目安は2日以内です。
- 冷凍（-18℃以下）：個包装またはジップロックに入れ、できるだけ空気を抜いて保存します。目安は2ヶ月以内です。
保存容器や包装のおすすめ
・真空パックやジップロックは酸化を防ぎ、風味保持に効果的です。
・氷水に浸した状態での冷蔵は、温度変化を緩やかにし、鮮度を伸ばすテクニックです。
季節別の注意点
イシガキダイは主に冬から春にかけて漁獲されますが、季節によって脂の乗りが変わります。脂が乗りやすい時期は特に冷凍保存が有効です。夏場は鮮度が落ちやすいため、購入後は即日調理をおすすめします。
まとめ
イシガキダイは鮮度管理が鍵です。冷蔵で2日、冷凍で2ヶ月を目安に、密閉容器と適切な温度で保存すれば、風味と栄養を最大限に活かせます。腐敗サインに注意し、安心して美味しくいただきましょう。
