いりごまは、香ばしい風味と手軽さから和食・洋食問わず活用できる便利な食材です。結論は、未開封で常温保存でも約6か月、冷蔵保存なら約1年、冷凍すれば約2年まで品質を保てます。本記事では、賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法、腐敗の見分け方までを詳しく解説します。

いりごまの基本情報

いりごまは、白ごまや黒ごまを軽く加熱（ロースト）した加工品です。日本の食卓では、和え物、サラダ、和菓子のトッピング、料理の仕上げに広く使用されています。

  • エネルギー：100gあたり約68kcal（検証済み情報）
  • 主な栄養素：食物繊維、ビタミンE、カルシウム、マグネシウム、鉄分が豊富です。
  • 保存上の特徴：油分が含まれるため、酸化しやすく、光・熱・空気に弱い。

賞味期限と消費期限の違いと目安

食品表示の「賞味期限」は、風味や品質が保たれる期限です。一方「消費期限」は、食品が安全に食べられる最終期限で、主に腐敗しやすい生ものに使用されます。いりごまは加工食品であるため、通常は賞味期限が表示されます。

一般的な目安は以下の通りです。

  • 未開封・常温保存：約6か月（製造日から）
  • 未開封・冷蔵保存：約1年
  • 未開封・冷凍保存：約2年
  • 開封後は酸化が進むため、常温での保存は1か月以内、冷蔵であれば3か月以内に使い切ることを推奨します。

保存方法の詳細

常温（室温）保存

直射日光と高温を避け、湿度が低い涼しい場所が理想です。密閉できるジップロックや真空パックに入れ、開封後はできるだけ早く使い切りましょう。

冷蔵保存

冷蔵庫の野菜室やチルド室に入れ、密閉容器に移し替えると酸化を遅らせられます。保存温度は0〜5℃が目安です。

冷凍保存

冷凍庫（-18℃以下）で保存すれば、風味と栄養を約2年間保てます。小分けにしてジッパー付きフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いて封をします。

保存容器や包装のおすすめ

  • 密閉できるガラス瓶やステンレス容器は、光と酸素の侵入を防げます。
  • 真空シーラーがあれば、真空パックにして保存期間をさらに延長できます。
  • 冷凍保存時は、耐冷ジッパーバッグやアルミ箔で二重包装すると霜付きや匂い移りを防げます。

季節別の注意点

夏場は温度上昇と湿度が高くなるため、酸化が進みやすくなります。特に常温保存は避け、必ず冷蔵または冷凍で管理してください。冬場は室温が低くなるため、常温保存でも比較的長持ちしますが、結露が発生しやすいので容器の内部が湿らないように注意が必要です。

まとめ

いりごまは油分が多く酸化しやすい食材ですが、適切な保存環境を整えることで賞味期限を最大限に伸ばすことができます。未開封は常温で約6か月、冷蔵で約1年、冷凍で約2年が目安です。開封後は密閉容器に入れ、できるだけ早く使い切ることが品質保持のポイントです。