イカの刺身は新鮮さが命です。結論は、購入後はすぐに冷蔵（チルド）で保存し、食べきれない場合は真空包装で冷凍し、1〜2週間以内に消費することが安全・美味しさを保つ最適な方法です。
イカの刺身の基本情報
イカは軟体動物の一種ですが、食品分類上は「魚介類」に含まれます。刺身として提供されるイカは、主に胴体と足の部分を薄くスライスしたものです。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質（約14g）やタウリン、ビタミンB12、ミネラル（亜鉛、銅）を豊富に含みます。鮮度が落ちると食感がゴム状になり、風味も劣化します。
賞味期限・消費期限の違いと目安
刺身は「消費期限」ではなく「賞味期限」や「販売期限」が表示されることが多いです。販売期限は製造・加工日から数日以内に設定され、冷蔵（チルド）保存が前提です。一般的な目安は以下の通りです。
- 冷蔵（チルド）保存：販売日から当日中が安全です。
- 冷凍保存（真空パック）：1〜2週間以内に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
イカの刺身は常温保存を絶対に避けてください。30℃前後の環境下では1時間以内に細菌が増殖し、食中毒リスクが高まります。
冷蔵（チルド室）
冷蔵保存は最も一般的です。温度は0〜5℃が目安で、購入後できるだけ早くチルド室に入れます。保存容器は密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり包み、表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
冷凍
長期保存したい場合は真空パックまたはジップロックに入れ、できるだけ空気を抜いてから-20℃以下で凍らせます。アニサキス対策として、-20℃以下で24時間以上冷凍するか、加熱（70℃以上で1分）することが推奨されます。冷凍保存期間は1〜2週間が目安です。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉プラスチック容器（フタ付き）
- ラップで個別に包む
- 真空パック機があれば真空包装
- 冷凍時はジップロックに小分けし、なるべく薄く平らにして凍らせる
季節別の注意点
夏場は気温が高くなるため、購入後の搬入から冷蔵までの時間を極力短くし、早めに食べ切ることが重要です。冬場は低温環境が自然に近いため、多少の余裕はありますが、保存温度が5℃を超えないように管理してください。
まとめ
イカの刺身は「購入後すぐに冷蔵（チルド）へ」「冷凍は真空包装で1〜2週間以内」「常温保存は絶対にしない」ことが鮮度と安全を保つ基本です。アニサキス対策としての冷凍条件や、腐敗サインのチェックを忘れずに、安心して美味しい刺身を楽しみましょう。
