結論：ホドゥグァジャは、開封後は冷蔵で30日以内、冷凍すれば約2か月保存できます。常温放置は2日を超えないようにし、密閉容器で保存すれば品質劣化を抑えられます。
ホドゥグァジャの基本情報
ホドゥグァジャは韓国料理に分類される加工食品で、主にその他やその他をベースにした発酵その他が加えられた味噌風味の料理です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維が含まれますが、塩分がやや高めです（一般的な数値）。日本国内でもスーパーや韓国食材店で販売されており、産地は特定できないため「日本各地で販売」や「韓国で一般的に流通」と表記します。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：未開封の状態で保存した場合、製造日から約6か月が目安です。風味や食感は徐々に低下しますが、食べられなくなるわけではありません。
- 消費期限：開封後は食品の安全性が重要になるため、冷蔵保存で30日以内、冷凍保存で約2か月以内に消費することを推奨します。
保存方法の詳細
常温保存
未開封の状態であれば、直射日光と高温を避け、15〜20℃程度の涼しい場所で最大2日間保存可能です。2日を超えると発酵が進み、酸味が強くなるほか、腐敗リスクが高まります。
冷蔵保存
開封後は必ず密閉容器に移し、4℃前後の冷蔵庫で保存します。目安は30日以内です。保存期間が長くなるほど風味が落ち、塩分が濃縮されることがあります。
冷凍保存
長期保存したい場合は、開封後すぐに小分けにしてジップロックや真空パックに入れ、-18℃以下の冷凍庫で保存します。品質保持期間は約2か月が安全側の目安です。解凍は冷蔵庫内で自然解凍し、再冷凍は避けてください。
保存容器や包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器またはガラス瓶
- ジップロックや真空パックで空気をできるだけ排除
- 保存時はラベルに保存開始日を記入し、管理しやすくする
季節別の注意点
- 夏場：高温になると発酵が加速しやすいため、必ず冷蔵保存し、2日以内に消費することを目安に。
- 冬場：常温でも比較的保存しやすいが、湿度が高いとカビが生えやすくなるので、乾燥した場所に保管。
まとめ
ホドゥグァジャは未開封で約6か月の賞味期限がありますが、開封後は冷蔵で30日、冷凍で約2か月が安全な保存期間です。密閉容器での保存、直射日光・高温を避けること、季節ごとの温度管理が鮮度と風味を保つポイントです。
