フグ刺しは、専門の資格を持つ調理師が処理した安全な状態でも、鮮度が命の食材です。冷蔵で約2日、冷凍で約1か月まで保存可能とし、適切な保存で美味しさと安全性を保ちましょう。
フグ刺しの基本情報
フグ刺しは、フグの身を薄くスライスした刺身です。日本各地で流通していますが、産地は明記できないため「日本各地で流通」と表記します。100gあたり約68kcalで、低カロリーながらタンパク質やビタミンB群が豊富です。調理は有資格者が行う必要があり、毒素を除去した部位のみが提供されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限（未開封）: 製造日から約2日以内（冷蔵）
- 消費期限（開封後）: 開封後はできるだけ早く、1日以内に食べ切ることが推奨されます。
- 冷凍保存: 冷凍で約1か月以内に消費すると、風味と安全性を保てます。
保存方法の詳細
常温
常温での保存は極力避けてください。室温（20〜25℃）での放置は2時間を超えると細菌増殖が進み、食中毒リスクが高まります。
冷蔵
冷蔵庫の温度は0〜4℃に設定し、フグ刺しは必ず密閉容器またはジップロックに入れて保存します。未開封の状態であれば製造日から2日以内、開封後は1日以内に食べ切ることが安全です。
冷凍
急速冷凍（-30℃以下）で保存し、使用する際は冷蔵庫で自然解凍（約12時間）するか、流水で急速解凍してください。再冷凍は避けましょう。
保存容器や包装のおすすめ
- 食品用真空パック：酸素を除去し、菌の増殖を抑制します。
- ジップロック＋氷嚢：冷蔵時に温度を均一に保ちます。
- 耐冷凍容器：プラスチック製よりもガラス製が匂い移りを防げます。
季節別の注意点
夏季（30℃以上）は特に細菌増殖が早くなるため、購入後は即座に冷蔵・冷凍し、保存期間は最短にしてください。冬季は比較的保存がしやすくなりますが、冷蔵庫の温度管理は必ず0〜4℃に保ちましょう。
まとめ
フグ刺しは鮮度が重要な食材です。未開封は冷蔵で2日以内、開封後は1日以内に食べ切り、冷凍保存は1か月以内を目安にしましょう。密閉容器・氷嚢で温度管理を徹底し、変色・異臭・ぬめり・カビの4つの腐敗サインに注意すれば、安全に美味しく楽しめます。
