天然真鯛は鮮度が命です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に保存し、適切な手順を踏めば美味しさを長持ちさせられます。
天然真鯛の基本情報
天然真鯛は海水魚で、白身で脂が少なく、淡泊ながら甘みがあります。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、DHA・EPAが豊富です。産地は日本各地の沿岸で漁獲されるため、特定の産地を限定せずに流通しています。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、未開封の真鯛は冷蔵で約3日、冷凍で約2〜4週間が目安です。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。真鯛は細菌増殖が早いため、開封後はなるべく早く（1〜2日以内）に調理・消費してください。
保存方法の詳細
常温：真鯛は常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌が急速に増殖します。
冷蔵（チルド室）：0〜5℃が理想。購入後はすぐにチルド室へ移し、内臓・血合いを取り除き、軽く塩を振ってから密閉容器に入れます。保存期間は1〜3日です。
冷凍：-18℃以下で保存。下処理（内臓除去、血合い洗浄、塩振り）をした後、ジップロックや真空パックに入れ、できるだけ空気を抜いて保存します。目安は2〜4週間です。長期保存したい場合は-30℃以下の急速凍結が効果的です。
保存容器・包装のおすすめ
- ジップロックや真空パック：空気を遮断し、酸化・乾燥を防止。
- 密閉できるプラスチック容器：小分けにして保存すると解凍時に余分な量を出さずに済む。
- 氷水で急速冷却後に冷凍すると、食感が保ちやすい。
季節別の注意点
春から初夏にかけては産卵前の真鯛が多く、脂が少なくなるため、冷蔵保存でも比較的早く調理した方が美味しく仕上がります。秋から冬にかけては脂が乗りやすく、冷凍保存でも旨味が保ちやすいので、まとめ買いして冷凍保存するのが便利です。
まとめ
天然真鯛は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存目安です。内臓除去・塩振り・密閉保存という基本手順を守り、腐敗サインに注意すれば、鮮度と旨味を長く楽しめます。
