目鯵は鮮度が命の魚です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかり保てます。
目鯵の基本情報
目鯵はスズキ目アジ科に属し、体長は約15〜25cm。身は白く、淡泊ながら旨味があり、刺身・焼き物・煮付けなど幅広く利用されます。栄養面では、100gあたり約68kcalで、たんぱく質が約12g、ビタミンDやEPA・DHAといったオメガ3系脂肪酸も含まれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
目鯵は生鮮食品のため、一般的に「賞味期限」よりも「消費期限」が設定されます。未開封の状態で冷蔵保存した場合は、流通上の消費期限は包装日から約1〜3日です。開封後はできるだけ早く使用し、3日以内に調理することを推奨します。
保存方法の詳細
常温
目鯵は常温保存は推奨されません。室温で放置すると細菌増殖が急速に進み、数時間で品質が劣化します。
冷蔵保存（チルド室）
・温度は0〜5℃のチルド室が理想です。
・内臓を取り除き、軽く塩を振って臭みを抑えます。
・密閉容器またはラップで包み、乾燥を防ぎます。
・保存期間は1〜3日が目安です。
冷凍保存
・下処理（内臓除去・軽く塩を振る）をした後、フリージング用ジップロックや真空包装で密封します。
・-18℃以下の冷凍庫で保存し、2〜4週間以内に使用してください。
・解凍は冷蔵庫内で自然解凍するか、流水で急速解凍すると食感が保たれます。
保存容器・包装のおすすめ
- 食品保存用ジップロック（二重封）
- 真空包装機があれば真空パックが最適
- ラップで包んだ後、密閉容器に入れると乾燥防止に効果的
季節別の注意点
目鯵は春から夏にかけて漁獲量が増えるため、比較的鮮度が高い状態で入手しやすくなります。特に夏場は水温が上がりやすく、鮮度が落ちやすいので、購入後はすぐに冷蔵・冷凍することが重要です。
まとめ
目鯵は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存目安です。内臓除去と塩振り、密閉保存を徹底すれば、風味と栄養を損なわずに美味しく食べられます。鮮度を見極め、適切に保存して、目鯵の美味しさを最大限に活かしましょう。
