新秋刀魚は鮮度が命の魚です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかりキープできます。
新秋刀魚の基本情報
新秋刀魚はサンマ科に属し、秋に漁獲されることが多いですが、近年は早い時期に出荷されるため「新秋刀魚」と呼ばれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
魚類は「消費期限」より「賞味期限」が表示されることが多いです。
・賞味期限：品質が保たれる目安。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が一般的です。
・消費期限：安全に食べられる最終日。新秋刀魚は流通段階で消費期限が設定されることはまれですが、開封後は速やかに調理することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
常温保存は推奨しません。温度が上がると細菌が増殖しやすく、1時間以内に冷蔵へ移す必要があります。
冷蔵（チルド室）
・温度は0〜5℃が目安。
・購入後すぐにチルド室へ入れ、1〜3日以内に調理してください。
・内臓と血合いを取り除き、軽く塩を振ると臭みが抑えられます。
冷凍
・下処理（内臓除去・水洗い・軽塩）をした後、ジップロックや真空パックに入れ、空気をできるだけ抜きます。
・-18℃以下で保存し、2〜4週間以内に使用してください。解凍は冷蔵室で自然解凍が最も安全です。
保存容器・包装のおすすめ
密閉できるジップロック、真空包装機、またはラップでしっかり包むと乾燥や臭い移りを防げます。冷凍時は小分けにしておくと使いやすく、解凍時の品質低下も抑えられます。
季節別の注意点
新秋刀魚は早秋に出荷されますが、季節が進むにつれて脂の乗りが変化します。夏場は特に鮮度が落ちやすいので、購入後は速やかに冷蔵・冷凍し、できるだけ早く調理することが重要です。
まとめ
新秋刀魚は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安です。内臓除去と軽塩、密閉包装で臭みと乾燥を防ぎ、冷蔵・冷凍それぞれの温度管理を徹底すれば、栄養と風味を長く楽しめます。
