白鮭は鮭・鱒類に属する淡水・海水両方で養殖される魚です。鮮度が落ちやすいため、正しい保存が重要です。本記事では、賞味期限・消費期限の目安と、冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を管理栄養士が監修してわかりやすく紹介します。

白鮭の基本情報

白鮭は身が淡いピンク色で、脂肪が比較的少なく、100gあたり約68kcalと低カロリーです。タンパク質、ビタミンD、オメガ3系脂肪酸が豊富で、ダイエットや健康維持に適した食材です。日本各地で流通しており、産地はパッケージに記載されているものを参考にしてください。

賞味期限・消費期限の違いと目安

  • 賞味期限（ベスト・ビフォア）：品質が最も良い期間。白鮭の場合、真空包装や冷凍状態での賞味期限は製造日から約2〜4週間が目安です。
  • 消費期限（ユーズ・バイ）：安全に食べられる最終期限。冷蔵（チルド）で購入後1〜3日以内に使用することが推奨されます。

保存方法の詳細

常温

白鮭は常温保存を推奨しません。室温で放置すると細菌増殖が速く、2時間以上放置しないようにしてください。

冷蔵（チルド室）

  • 温度：0〜2℃が理想。
  • 保存期間：開封前は1〜3日、開封後は1〜2日以内に使用。
  • ポイント：内臓や血合いを取り除き、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ってから密閉容器に入れる。

冷凍

  • 温度：-18℃以下。
  • 保存期間：下処理（血抜き・内臓除去）後、2〜4週間が目安。
  • ポイント：小分けにしてラップで包み、ジップロックなどの二重包装で空気を抜く。

おすすめの保存容器・包装

  • 真空パック：酸化と乾燥を防ぎ、保存期間を最大化。
  • ジップロック＋アルミホイル：簡易的に空気を遮断。
  • 密閉容器（プラスチックまたはステンレス）：冷蔵時に水分が漏れないように。

季節別の注意点

  • 春・初夏：産卵期前の白鮭は脂が少なく、鮮度が落ちやすい。購入後は速やかに冷蔵。
  • 秋・冬：脂が乗りやすく、冷凍保存でも風味が保ちやすい。冷凍前に軽く塩を振ると臭みが抑えられます。

まとめ

白鮭は鮮度が落ちやすい食材ですが、冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間と正しい温度管理と適切な包装を行えば、栄養価と風味を長く保つことができます。保存のコツを守り、安心・安全に美味しくいただきましょう。