真鯖は鮮度が落ちやすい魚ですが、適切に保存すれば美味しさと栄養を保てます。本記事では、真鯖の賞味期限と消費期限の目安、冷蔵・冷凍それぞれの保存方法、さらに腐敗を見分けるポイントや保存のコツを管理栄養士がわかりやすく解説します。
真鯖の基本情報
真鯖はサバ科に属し、脂がのった青魚です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、DHA・EPAといった長鎖不飽和脂肪酸が豊富に含まれます。ビタミンDやビタミンB12、ミネラル（カルシウム・マグネシウム）もバランス良く含まれ、健康維持に役立ちます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
真鯖は生鮮食品のため、パッケージに記載されている賞味期限は目安です。冷蔵保存で1〜3日、冷凍保存で2〜4週間が一般的な目安となります。開封後はできるだけ早く食べ切ることが安全です。
保存方法の詳細
- 常温：要冷蔵のため非推奨。常温で放置すると細菌増殖が早くなり、1時間以内に冷蔵へ移すことが必要です。
- 冷蔵（チルド室）：0〜5℃が最適。内臓を取り除き、軽く塩を振ってから密閉容器に入れ、1〜3日以内に使用します。
- 冷凍：-18℃以下で保存。下処理（内臓除去・水気拭き取り・塩振り）を行い、ジップロックやフリーザーバッグに平らに入れ、2〜4週間で消費します。
保存容器や包装のおすすめ
真鯖は水分が多いため、空気に触れないように真空パックや密閉できるジップロックを使用すると鮮度保持に効果的です。冷蔵時は皿にキッチンペーパーを敷き、余分な水分を吸収させると臭みが抑えられます。
季節別の注意点
真鯖は主に秋から冬にかけて漁獲量が増え、脂がのりやすくなります。この時期は特に脂が酸化しやすいため、保存期間は上限の1〜3日（冷蔵）・2〜4週間（冷凍）を守り、できるだけ早めに調理することをおすすめします。
まとめ
真鯖は栄養価が高く、正しい保存で美味しさを長く楽しめます。冷蔵は1〜3日、冷凍は2〜4週間を目安にし、内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底しましょう。腐敗サインに注意し、鮮度が保てない場合は無理に食べずに廃棄してください。
