目板鰈は新鮮さが命の魚です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを守れば、風味と栄養を損なわずに美味しくいただけます。
目板鰈の基本情報
目板鰈は体長約30〜50cmの底生魚で、淡白な白身と適度な脂が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、ミネラル（カルシウム・リン）が豊富です。刺身、煮付け、フライなど様々な調理法で楽しまれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、目板鰈は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が一般的です。
・消費期限は安全に食べられる期限で、開封後はできるだけ早く（3日以内）に調理・消費することが推奨されます。
保存方法の詳細
- 常温：要冷蔵のため非推奨。常温に放置すると細菌増殖が早く、数時間で腐敗リスクが高まります。
- 冷蔵（チルド室）：0〜2℃が理想。購入後すぐにジップロックや密閉容器に入れ、内臓は取り除き塩を軽く振って臭みを抑えます。保存期間は1〜3日です。
- 冷凍：下処理（内臓除去・塩振り）後、フラットに広げて急速冷凍し、空気をできるだけ抜いた保存袋に入れます。保存期間は2〜4週間が目安です。
保存容器や包装のおすすめ
・ジップロックや真空パックは空気を遮断し、酸化と乾燥を防ぎます。
・冷蔵時は皿やトレーに氷水を張り、温度変化を最小限に抑えると鮮度が長持ちします。
・冷凍時は平らに広げた状態で包装し、解凍時に水分が出にくくなります。
季節別の注意点
目板鰈は主に春から初夏にかけて漁獲量が増えますが、季節に関係なく保存環境が鍵です。特に夏場は冷蔵庫の温度管理に注意し、できるだけ早く調理することが重要です。
まとめ
目板鰈は正しい下処理と温度管理で、冷蔵1〜3日、冷凍2〜4週間と長く美味しく保存できます。腐敗サインを見逃さず、適切な容器で保存すれば、栄養と風味をしっかりキープできます。
