飛魚は、鮮度が落ちやすい魚介類のひとつです。冷蔵で約2日、冷凍で約2ヶ月を目安に保存すれば、美味しさと栄養価を保てます。本記事では、飛魚の基本情報から賞味期限・消費期限の違い、具体的な保存方法、季節ごとの注意点までを詳しく解説します。
飛魚の基本情報
飛魚は主に日本近海で捕獲される小型の海魚で、独特の飛躍行動が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、DHA・EPAといったオメガ3脂肪酸を含みます。生食（刺身）や天ぷら、酢の物などさまざまな料理に利用されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限は、製造・加工後の品質が保たれる期間です。未開封の真空パックや冷凍飛魚の場合、包装に記載された日付を目安にしてください。
- 消費期限は、安全に食べられる最終日です。生の飛魚や加工していない状態で販売されるものは、消費期限が設定されることが多く、冷蔵保存で2日以内に食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
飛魚は常温ではすぐに腐敗が進むため、購入後は必ず冷蔵または冷凍に移すことが重要です。常温での保存は、調理直前の短時間（30分以内）に留めてください。
冷蔵保存
・温度：0〜4℃が理想です。
・保存期間：開封前の真空パックであれば約2日、開封後はできるだけ早く（24時間以内）に使用してください。
・包装：元の包装を密閉できるジッパー袋やラップで包み、空気をできるだけ遮断します。
冷凍保存
・温度：-18℃以下が必須です。
・保存期間：品質を保つ目安は約2ヶ月です。長期間保存する場合は、1ヶ月ごとに品質チェックを行い、変色や異臭がないか確認してください。
保存容器や包装のおすすめ
- 真空パックやジッパー付き保存バッグで空気を抜く。
- 凍結用の耐冷容器に入れ、急速冷凍できるよう平らに広げて保存。
- 冷蔵時は、皿に乗せたままラップで密閉し、他の食材と接触しないようにする。
季節別の注意点
飛魚は春から初夏にかけてが漁獲のピークです。旬の時期は比較的鮮度が高く、保存期間も若干延びる傾向がありますが、季節に関わらず冷蔵保存は2日以内、冷凍保存は2ヶ月以内を目安にしてください。
まとめ
飛魚は栄養価が高く、さまざまな料理に活用できる魚介類です。鮮度を保つためには、購入後すぐに冷蔵または冷凍に移し、適切な温度管理と密閉包装を徹底しましょう。賞味期限・消費期限を守り、腐敗サインに注意すれば、安全に美味しく楽しめます。
