柳鰈は鮮度が命の魚です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できるのが目安ですので、購入後はすぐに適切に保存し、食べ頃を逃さないようにしましょう。
柳鰈の基本情報
柳鰈は平べったい体形の海水魚で、白身で淡泊な味わいが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、ミネラル（特にセレン）が豊富に含まれます。刺身、焼き物、煮付けなど幅広い調理法で楽しまれます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる目安で、風味や食感が最良の状態である期間です。柳鰈の場合、加工品や真空包装のものは包装に記載された日付を目安にしてください。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。生の柳鰈は冷蔵保存で1〜3日以内に食べ切ることが推奨されます。期限が過ぎた場合は必ず腐敗サインを確認してください。
保存方法の詳細
- 常温：生の柳鰈は常温保存は非推奨です。室温で放置すると細菌増殖が急速に進みます。
- 冷蔵（チルド室）：0〜5℃が最適です。購入後すぐに氷水で軽く洗い、ペーパータオルで水分を拭き取り、密閉容器またはラップで包んで保存します。目安は1〜3日です。
- 冷凍：-18℃以下で保存します。下処理（内臓除去・血合い除去・軽く塩を振る）をした後、フリーザーバッグに平らに入れ、できるだけ空気を抜いて保存します。目安は2〜4週間です。
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器やジップロックバッグは酸素を遮断し、乾燥やにおい移りを防ぎます。
・真空包装が可能なら、真空パックにすると保存期間がやや延長します。
季節別の注意点
柳鰈は季節によって脂肪分が変わります。冬場は脂が乗りやすく、風味が良くなるため、冷凍保存でも脂の酸化に注意が必要です。保存時は急速冷凍し、解凍は冷蔵でゆっくり行うと品質が保たれます。
まとめ
柳鰈は鮮度が重要な魚です。購入後はすぐに冷蔵（チルド）で1〜3日、余った分は下処理して冷凍保存し、2〜4週間以内に使用しましょう。適切な容器と保存のコツを守ることで、栄養と美味しさを長く楽しめます。
