真鯵は鮮度が命の魚です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを目安に、適切な保存方法を実践すれば、購入後も美味しさと栄養を保てます。

真鯵の基本情報

真鯵（学名: Trachurus japonicus）はスズキ目アジ科に属し、青魚の代表格です。身は淡白で脂が程よく、刺身・塩焼き・煮付けなど幅広く利用されます。100gあたり約68kcalで、DHA・EPAといったオメガ3系脂肪酸を豊富に含み、心血管健康や認知機能の維持に寄与します。

賞味期限・消費期限の違いと目安

真鯵は生鮮食品のため、メーカーが表示する「賞味期限」は冷蔵保存を前提とした目安です。一般的に包装された真鯵の賞味期限は製造日から2〜3日程度とされています。開封後はなるべく早く（1日以内）に消費することが推奨されます。冷凍保存の場合は、包装状態で2〜4週間が目安です。

保存方法の詳細

常温

真鯵は常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵または冷凍で管理してください。

冷蔵（チルド室）

  • 温度は0〜5℃を保つチルド室が最適。
  • 購入後できるだけ早く内臓を除去し、塩（少量）を全体にまぶすと臭みが抑えられます。
  • ラップでしっかり包むか、密閉容器に入れて乾燥と他の食材への臭移りを防ぎます。
  • 保存期間は1〜3日。3日を過ぎたら食べるのは避けましょう。

冷凍

  • 下処理（内臓除去・水気拭き取り・軽く塩を振る）を行った後、食べやすい大きさに切ります。
  • フリーザーバッグや真空パックで空気をできるだけ抜き、平らにして凍らせます。
  • 保存温度は-18℃以下、目安は2〜4週間です。長期保存は品質低下が起きやすくなるのでおすすめしません。
  • 解凍は冷蔵室で自然解凍（約12時間）か、流水で急速解凍し、すぐに調理してください。

保存容器・包装のおすすめ

真鯵は水分と臭いが出やすいので、以下の包装が効果的です。

  • 食品ラップで個別に包み、さらにジップロックのフリーザーバッグに入れる。
  • 真空包装機がある場合は真空パックで保存し、酸化を抑える。
  • 冷蔵保存時は、底が浅く蓋付きのプラスチック容器に入れ、上から軽く塩を振っておく。

季節別の注意点

真鯵は春から秋にかけてが漁獲量が多く、比較的脂がのっています。夏場は水温が高くなるため、鮮度が落ちやすく、購入後は速やかに冷蔵・冷凍してください。冬季は脂が少なめで身が締まるため、冷蔵保存でもやや長持ちしやすい傾向があります。

まとめ

真鯵は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存が目安です。内臓除去・塩振り・密閉包装という基本の保存のコツを守り、解凍は冷蔵でゆっくり行うことで、栄養と風味を最大限に保てます。鮮度の見分け方や腐敗サインにも注意し、安心・安全に美味しくいただきましょう。