真鯵は鮮度が命の魚です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存できることを目安に、適切な保存方法を実践すれば、購入後も美味しさと栄養を保てます。
真鯵の基本情報
真鯵（学名: Trachurus japonicus）はスズキ目アジ科に属し、青魚の代表格です。身は淡白で脂が程よく、刺身・塩焼き・煮付けなど幅広く利用されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
真鯵は生鮮食品のため、メーカーが表示する「賞味期限」は冷蔵保存を前提とした目安です。一般的に包装された真鯵の賞味期限は製造日から2〜3日程度とされています。開封後はなるべく早く（1日以内）に消費することが推奨されます。冷凍保存の場合は、包装状態で2〜4週間が目安です。
保存方法の詳細
常温
真鯵は常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が急速に進むため、必ず冷蔵または冷凍で管理してください。
冷蔵（チルド室）
- 温度は0〜5℃を保つチルド室が最適。
- 購入後できるだけ早く内臓を除去し、塩（少量）を全体にまぶすと臭みが抑えられます。
- ラップでしっかり包むか、密閉容器に入れて乾燥と他の食材への臭移りを防ぎます。
- 保存期間は1〜3日。3日を過ぎたら食べるのは避けましょう。
冷凍
- 下処理（内臓除去・水気拭き取り・軽く塩を振る）を行った後、食べやすい大きさに切ります。
- フリーザーバッグや真空パックで空気をできるだけ抜き、平らにして凍らせます。
- 保存温度は-18℃以下、目安は2〜4週間です。長期保存は品質低下が起きやすくなるのでおすすめしません。
- 解凍は冷蔵室で自然解凍（約12時間）か、流水で急速解凍し、すぐに調理してください。
保存容器・包装のおすすめ
真鯵は水分と臭いが出やすいので、以下の包装が効果的です。
- 食品ラップで個別に包み、さらにジップロックのフリーザーバッグに入れる。
- 真空包装機がある場合は真空パックで保存し、酸化を抑える。
- 冷蔵保存時は、底が浅く蓋付きのプラスチック容器に入れ、上から軽く塩を振っておく。
季節別の注意点
真鯵は春から秋にかけてが漁獲量が多く、比較的脂がのっています。夏場は水温が高くなるため、鮮度が落ちやすく、購入後は速やかに冷蔵・冷凍してください。冬季は脂が少なめで身が締まるため、冷蔵保存でもやや長持ちしやすい傾向があります。
まとめ
真鯵は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間保存が目安です。内臓除去・塩振り・密閉包装という基本の保存のコツを守り、解凍は冷蔵でゆっくり行うことで、栄養と風味を最大限に保てます。鮮度の見分け方や腐敗サインにも注意し、安心・安全に美味しくいただきましょう。
