真穴子は冷蔵保存が基本です。冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間を目安にすれば、風味と栄養を保てます。
真穴子の基本情報
真穴子は鰻・穴子・鱧に属する細長い海水魚で、淡白ながらコクのある味わいが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、ミネラル（カルシウム・マグネシウム）を含みます。日本各地の沿岸で捕獲され、刺身や煮付け、天ぷらなど多彩な料理に利用されます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は品質が保たれる期間で、真穴子は加工品（例：真空パック）であれば包装に記載された日付を目安にしてください。
・消費期限は安全に食べられる最終日です。生の真穴子は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が一般的な目安となります。
保存方法の詳細
常温
常温保存は腐敗が進みやすく、原則非推奨です。購入後はすぐに冷蔵または冷凍へ移してください。
冷蔵保存
チルド室（0〜5℃）で保存し、できるだけ早く消費するのがベストです。内臓を取り除き、表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから、密閉容器またはラップで包みます。
冷凍保存
下処理（内臓除去・塩振り）をした後、フリーザーバッグに空気を抜いて入れ、-18℃以下で保存します。2〜4週間以内に使用すると、食感と風味が保たれます。
保存容器や包装のおすすめ
- 真空パックやジップロックのフリーザーバッグは酸化を防ぎます。
- 密閉できるプラスチック容器は匂い移りを防止。
- 冷蔵時はラップで個別に包むと乾燥を防げます。
季節別の注意点
真穴子は夏場に水温が上がると鮮度が落ちやすくなるため、特に早めの消費が重要です。冬季は比較的鮮度が保ちやすいですが、冷蔵温度が低すぎると凍結しやすくなるため、0〜5℃を保つようにしましょう。
まとめ
真穴子は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が目安です。内臓除去・塩振り・乾燥防止の3点を守り、適切な容器で保存すれば、風味と栄養を長く楽しめます。腐敗サインに注意し、安心・安全に調理しましょう。
