眼張は日本各地で漁獲される珍しい魚です。鮮度を保つためには正しい保存が不可欠です。本記事では賞味期限・消費期限の目安と、常温・冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を管理栄養士が解説します。
眼張の基本情報
眼張は深海性の小型魚で、透明感のある白身と独特の甘みが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群を含みます。調理法は刺身、塩焼き、煮付けなど幅広く、特に新鮮な状態で味わうことが推奨されます。
賞味期限と消費期限の違いと目安
魚介類は「賞味期限」よりも「消費期限」が重要です。賞味期限は品質が最良の期間、消費期限は安全に食べられる最終日を示します。眼張の場合、一般的な目安は以下の通りです。
- 未開封・冷蔵保存：賞味期限は製造日から約2日、消費期限は同日から1日以内。
- 開封後・冷蔵保存：できるだけ早く（24時間以内）食べ切ることが安全です。
- 冷凍保存：賞味期限は製造日から約3か月、消費期限は同期間内に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温保存
眼張は高温・常温での保存に非常に弱く、2時間以上放置すると細菌増殖が進みやすくなります。購入後はすぐに冷蔵または冷凍へ移すことが必須です。
冷蔵保存（0〜5℃）
・チルド室または野菜室の最も低温の場所に置く
・表面の水分はキッチンペーパーで軽く拭き取り、乾燥を防ぐために密閉容器に入れる
・できるだけ早く（2日以内）に調理・消費する
冷凍保存（-18℃以下）
・小分けにしてラップでしっかり包み、ジップロックや真空パックで密閉する
・急速冷凍できる場合は、鮮度と食感を保ちやすい
・保存期間は最長で3か月を目安にし、解凍は冷蔵庫内で自然解凍する
保存容器や包装のおすすめ
・密閉できるプラスチック容器やジップロックは湿気と酸素の侵入を防ぎます。
・真空パックは酸化を抑えて鮮度を長持ちさせます。
・冷凍時はラップで個別に包んでからジップロックに入れると、霜焼きを防げます。
季節別の注意点
眼張は季節により漁獲量が変動し、特に夏場は水温上昇で鮮度が落ちやすくなります。夏季は購入後すぐに冷蔵・冷凍し、保存期間を短く設定することが安全です。冬季は比較的鮮度が保ちやすいですが、冷蔵庫の温度管理は常にチェックしましょう。
まとめ
眼張は低カロリーで栄養価の高い珍しい魚ですが、鮮度が落ちやすいため、購入後は速やかに冷蔵・冷凍保存し、2日以内に食べ切ることがベストです。正しい保存容器と温度管理で、賞味期限・消費期限を守りながら美味しく安全に楽しみましょう。
