高足蟹は鮮度が命の甲殻類です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間保存すれば美味しさを保てます。本記事では、賞味期限・消費期限の違いから、最適な保存方法・容器、季節ごとの注意点までを管理栄養士がわかりやすくまとめました。

高足蟹の基本情報

高足蟹は節足動物門に属する甲殻類で、主に日本近海で漁獲されます。脚が長く、身が甘くて旨味が強いのが特徴です。栄養面では、100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、亜鉛、セレンなどが豊富に含まれます。

賞味期限と消費期限の違いと目安

  • 賞味期限：品質が保たれる期間。開封前の高足蟹は冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間が目安です。
  • 消費期限：安全に食べられる最終期限。生のまま販売される高足蟹は、流通段階ですでに消費期限が設定されているため、購入後はできるだけ早く調理・保存してください。

保存方法の詳細

常温

高足蟹は常温保存は非推奨です。室温で放置すると細菌が急速に増殖し、数時間で傷み始めます。

冷蔵（0〜4℃）

冷蔵保存は最も一般的です。以下のポイントを守りましょう。

  • 購入後すぐに氷水で軽く洗い、表面の氷や水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
  • 密閉できるプラスチック容器か、ラップでしっかり包んで保存します。
  • できるだけ上段・野菜室の温度が安定した場所に置き、1〜2日以内に調理します。

冷凍（-18℃以下）

長期保存したい場合は冷凍が有効です。

  • 殻付きのままでも、むき身でも保存可能です。むき身にする場合は、余分な水分をしっかり拭き取ります。
  • フリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封します。できれば真空パックがベストです。
  • 保存期間は2〜3週間を目安にし、解凍は冷蔵室でゆっくり行うと食感が保たれます。

保存容器・包装のおすすめ

  • 密閉できるPP製の保存容器（容量500ml〜1L）
  • ジップロックタイプのフリーザーバッグ（二重封が望ましい）
  • 真空シーラーがあれば、空気を抜くことで酸化を防げます。

季節別の注意点

高足蟹は主に秋から冬にかけてが漁獲シーズンです。この時期は比較的鮮度が保たれやすいですが、同時に需要が高まるため、早めに購入し、早めに冷凍保存することをおすすめします。春以降は流通が減少し、保存期間が短くなる場合があります。

まとめ

高足蟹は「冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間」の保存が安全です。常温保存は避け、密閉容器で湿気と空気を遮断しましょう。鮮度を見極め、適切に保存すれば、甘みと旨味を長く楽しめます。