脚赤海老は鮮度が命です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に保存すれば、風味と栄養をしっかり保てます。
脚赤海老の基本情報
脚赤海老は甲殻類に属し、エビの中でも脚が赤く色鮮やかなのが特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（亜鉛・セレン）を豊富に含みます。殻付き・むき身どちらでも調理に使いやすく、刺身、天ぷら、炒め物など幅広く活用できます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
・賞味期限は風味が保たれる目安で、冷蔵保存の場合は購入日から約1〜2日、冷凍保存の場合は約2〜3週間です。
・消費期限は安全に食べられる最終日を示し、特に生の状態で販売されている場合は、賞味期限と同等に短く設定されることが多いです。
保存方法の詳細
常温
脚赤海老は常温保存を推奨しません。室温で放置すると細菌増殖が早く、数時間で品質が劣化します。
冷蔵保存（1〜2日）
- 購入後できるだけ早く氷水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- 密閉できるプラスチック容器かジップロックに入れ、空気をできるだけ抜いて保存。
- 温度は0〜4℃の冷蔵庫の野菜室よりも、肉・魚用の低温エリアがベスト。
- 保存中はできるだけ他の食材と接触させず、交差汚染を防ぎます。
冷凍保存（2〜3週間）
- 殻付き・むき身どちらでも冷凍可能ですが、むき身の方が解凍後の食感が柔らかくなります。
- 急速冷凍できるフリーザーが望ましい（-18℃以下）。
- 1回分ずつ小分けにし、フリーザーバッグに入れて空気をしっかり抜く。
- 保存期間は2〜3週間が目安。長期保存は風味が落ちやすくなるため、できるだけ早めに使用してください。
保存容器・包装のおすすめ
・真空パックやジップロックは酸素を遮断し、鮮度保持に効果的です。
・冷蔵では水分が残らないように、キッチンペーパーで軽く包んでから容器に入れるとカビの発生を抑えられます。
・冷凍時は平らに広げて凍らせると、解凍時に均一に温まります。
季節別の注意点
脚赤海老は主に漁獲期が春から初夏にかけて多く出回りますが、流通が安定しているため年間通じて購入可能です。特に夏場は高温で鮮度が落ちやすくなるため、購入後は速やかに冷蔵・冷凍し、常温放置は避けましょう。
まとめ
脚赤海老は鮮度が重要な甲殻類です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間を目安に保存し、密閉容器・氷水洗浄・急速冷凍といったポイントを守れば、風味と栄養を長く楽しめます。腐敗サインに注意し、安心・安全に調理してください。
