蝦蛄は新鮮さが命の魚介類です。結論から言うと、冷蔵保存は1〜2日、冷凍保存は2〜3週間を目安にすれば、風味と栄養をしっかり保てます。
蝦蛄の基本情報
蝦蛄（エビガニ）は甲殻類に属し、外観はエビに似た長い脚と硬い殻が特徴です。日本の沿岸部で漁獲され、刺身や天ぷら、煮付けなど幅広く料理に利用されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（亜鉛・セレン）を豊富に含みます。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。未開封の冷蔵パックは購入日から約1〜2日。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。開封後はできるだけ早く（24時間以内）食べ切ることが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
蝦蛄は常温保存を推奨しません。室温で放置すると細菌増殖が速く、数時間で傷み始めます。
冷蔵保存
冷蔵（0〜5℃）での保存は最も一般的です。以下が目安です。
- 未開封パック：購入後1〜2日以内に使用。
- 開封後：水気を拭き取り、密閉容器に入れ24時間以内に消費。
冷凍保存
冷凍（-18℃以下）すれば風味を2〜3週間保てます。殻付きでもむき身でも保存可能です。
- 凍結前に軽く塩水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
- ジッパー付きフリーザーバッグに平らに入れ、空気をできるだけ抜く。
- 保存期間は2〜3週間を目安にし、できるだけ早く使用する。
保存容器・包装のおすすめ
・冷蔵時は通気性のある皿に乗せ、上からラップで軽く覆う。
・冷凍時は真空パックまたはジッパー付きフリーザーバッグを使用し、二重包装すると霜焼き防止になる。
季節別の注意点
蝦蛄は春から初夏にかけてが旬です。旬の時期は供給が多くなるため、鮮度の良いものが手に入りやすいですが、逆に供給過多で品質が劣化しやすいこともあります。購入時は必ず「においがない」「肉質がしっかりしている」ものを選び、早めに冷凍保存すると安心です。
まとめ
蝦蛄は冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間が安全な保存目安です。鮮度を保つためのポイントは「購入後すぐに冷蔵」「余分な水分を拭き取る」「密閉容器で保存」「早めに冷凍」の4点。正しい保存で、蝦蛄本来の甘みと食感を存分に楽しみましょう。
