真子鰈は鮮度が落ちやすい魚類ですが、適切に保存すれば数日から数週間美味しさを保てます。本記事では、賞味期限・消費期限の目安と、冷蔵・冷凍それぞれの最適な保存方法を管理栄養士が解説します。
真子鰈の基本情報
真子鰈は平たい体形が特徴の海水魚で、淡白ながら旨味があり、刺身や煮付け、揚げ物に幅広く利用されます。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB群、ミネラル（特にカルシウム・リン）を含みます。産地は明確に特定できないため、日本各地で流通していることが多いです。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：品質が保たれる期間。真子鰈の場合、冷蔵で購入後3日以内が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。開封後や加工後は1〜2日以内に使用することを推奨します。
保存方法の詳細
常温
真子鰈は常温保存を推奨しません。温度が上がると細菌増殖が速くなり、数時間で腐敗が進行します。
冷蔵（チルド室）
冷蔵では1〜3日が目安です。以下の手順で保存すると鮮度が保ちやすくなります。
冷凍
下処理（内臓除去・血合い洗浄）をしたうえで、2〜4週間を目安に保存できます。長期保存したい場合は、できるだけ空気を抜いた密閉容器に入れ、-18℃以下で保管してください。
保存容器や包装のおすすめ
- ジップロック式密閉袋：空気を抜きやすく、凍結焼け防止に有効。
- 真空パック：酸化を抑えて鮮度を最大限にキープ。
- 氷水に浸す容器：冷蔵時に温度変化を緩和し、鮮度低下を防止。
季節別の注意点
真子鰈は春から初夏にかけて漁獲量が増えるため、比較的鮮度の良いものが流通します。夏場は水温が高くなるため、購入後は速やかに冷蔵・冷凍し、保存期間を短くすることが重要です。
まとめ
真子鰈は冷蔵で1〜3日、冷凍で2〜4週間が安全な保存目安です。内臓除去・塩振り・密閉保存を徹底すれば、鮮度と栄養をしっかりキープできます。腐敗サインを見逃さず、適切な温度管理で美味しさを長持ちさせましょう。
