葦海老は鮮度が命の甲殻類です。冷蔵で1〜2日、冷凍で2〜3週間が目安とされており、早めの保存が長持ちのコツです。ここでは賞味期限・消費期限の違いから、具体的な保存方法、腐敗の見分け方までを詳しく解説します。
葦海老の基本情報
葦海老（Eriocheir sinensis）は淡水や汽水域で育つ小型のエビで、殻が細く柔らかく、甘みのある身が特徴です。100gあたり約68kcalと低カロリーで、タンパク質やビタミンB12、ミネラル（亜鉛・銅）を含みます。鮮度が落ちやすく、保存が難しい食材です。
賞味期限・消費期限の違いと目安
- 賞味期限：風味や品質が保たれる期間。冷蔵保存の場合は包装に記載された日付から1〜2日が目安です。
- 消費期限：安全に食べられる最終日。生の葦海老は常に冷蔵で保存し、開封後はできるだけ早く（24時間以内）に使用することが推奨されます。
保存方法の詳細
常温
葦海老は常温での保存は推奨されません。温度が上がると細菌が急速に増殖し、数時間で腐敗が進行します。
冷蔵
・温度は0〜4℃に設定。
・購入後できるだけ早く氷水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
・密閉容器またはジップロックに入れ、できるだけ空気を抜いて保存します。
・保存期間は1〜2日が目安です。
冷凍
・殻付き・むき身どちらも冷凍可能です。むき身にする場合は、軽く塩水で洗ってから水気を拭き取ります。
・フリーザーバッグに入れ、平らにして空気を抜きます。
・-18℃以下で保存し、2〜3週間以内に使用すると風味が保たれます。
・解凍は冷蔵庫でゆっくり行うか、流水で軽く温めると食感が損なわれにくいです。
保存容器・包装のおすすめ
- 密閉できるプラスチック容器（PP容器）
- ジップロックタイプのフリーザーバッグ（二重封が望ましい）
- 保存時はできるだけ空気を抜き、酸化を防止
季節別の注意点
葦海老は主に夏から秋にかけて漁獲量が増えますが、気温が高い時期は鮮度が落ちやすく、購入後はすぐに冷蔵・冷凍することが重要です。逆に冬季は供給が少なくなるため、冷凍保存したものを利用するケースが増えます。
まとめ
葦海老は鮮度が落ちやすい甲殻類です。常温保存は避け、冷蔵では1〜2日、冷凍では2〜3週間を目安に管理しましょう。保存容器は密閉できるものを選び、余分な水分を拭き取ることで腐敗リスクを減らせます。正しい保存で、甘みと食感を長く楽しんでください。
